ソーセージ

今年も恒例のソーセージを作りました。


もちろんオールイノシシなので、腸を取るところから始めます。
小腸は適当な長さだけ取り、しっかり洗ったら塩でもんだり塩水に漬けたりして臭みを取ります。

中身はイノシシの端肉を使います。
いいところの肉を使うよりは切れはしや食べにくい部分を使う方が効率も良くておいしいと思います。


うまくひねってソーセージのもとができました。
腸の薄皮をはぐようにしたので、結構透けて見えます。


低温で水からゆでて火を通します。


火が通るとおいしそうになりました。


さっそく朝ごはんにイノシシソーセージ。
こんがり焼いて、皮が破れてジューシーな肉汁が出てくるまでじっくりと火を通します。
付け合わせはチーズ入りのスクランブルエッグとゆず蒸しパン。
朝ごはん食べながら新聞読んでます。

やっぱりイノシシのソーセージはおいしい！
一年に一度は作らなきゃね。
あと、サラミも作りたいけどイノシシが獲れないとな～…。
ソーセージももう一回作りたいな。