キタノカオリプレーン・低温発酵

プレーンベーグル

ドライイーストをいつもの1/8にして記事をこね、冷蔵庫で一晩1次発酵させました。
キタノカオリで焼きました。

キタノカオリは吸水率が高いようで、同じ作り方で焼いたはるのゆたかプレーンと比べると生地が固いようです。
閉じ口が違うでしょ。