料理教室 板前さんに習う魚料理
鯖と野菜の煮付け
【材 料】
鯖・・・・・・・・１匹
牛蒡・・・・・１／２本
人参・・・・・１／２本
しめじ・・・・・・１Ｐ
生姜・・・・・・１かけ
葱・・・・・・・・１本
木の芽・・・・・・適量
【調味料】
酒・・・・・１８０ｍｌ
味醂・・・・１８０ｍｌ
醤油・・・・１８０ｍｌ
出汁・・・・３６０ｍｌ
砂糖・・・大さじ２～３
【作り方】
１．鯖を大名おろしする。半身を２つに切っておく
大名おろしとは・・・中骨に身を多く残すようにして魚を三枚におろすこと。豪勢であることからいわれる。
２．牛蒡は皮をそぎ落とし５ｃｍに切り４等分にする。
人参も牛蒡の大きさに切り揃え柔らかく下茹でしておく。
３．葱は５ｃｍの長さに切る。生姜は４～５枚スライスして後は針生姜がにして水につけておく。
４．鍋に酒、味醂、出汁を入れ沸騰したら鯖と
スライスした生姜を入れて上に②と葱をのせて
砂糖を振り蓋をしてひと煮立ちしたら醤油を入れて葱が煮えたら出来あがり
５．皿に盛り付け最後に針生姜を添える
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