マレーシアでは食べられなかった旬の「鮎＝アユ」を焼いてみた。
画像出典： 鮎の塩焼きをマナーよく身だけがぶっと食べられる方法
マレーシアではアユは売ってない。イワナも売ってない。ニジマス
はかろうじて知る限り1件だけ、シャーアラムの問屋さんで見つけ
、、数回買って調理したことがある。 勿論冷凍ですけど。
鮎は今が旬、釣りの解禁により各地で写真の様に長～い釣り竿の
姿が季節を感じさせ、格別です。鮎の生態も不思議で1年魚。砂利
などに産卵し稚魚は海に下り、プランクトンを食べて大きくなり、
春の４～5月頃また川を上ります。今度は川の苔を食って、成長し、
下って産卵するまで苔は大事な主食ですね。
縄張り意識が強くて威嚇なのかケンカなのか、相手にぶつかるそう
です、それゆえ釣り方は「友釣り」や「友かけ」という漁法ですね。
餌釣り、ルアー釣りやラインしか知らないワタクシには、凄く高度
な釣り方に見えます。到底、真似できません。
監察（入漁証明）はもちろんですが、釣り竿も仕掛けも、道具も、
タモなど小物も、服装も、全てが特別に見えます。足を半分、川に
突っ込み、長時間なんて冷えてオシッコしたくなります。ひえェ～！
オートキャンプをしたときは、ニジマスもそうだけど、釣り管理場
で鮎の塩の串焼きも美味しかった。
日本の家庭の台所では串焼きは出来ないので、魚焼き器か、フライ
パンだね。網にレモンや酢を塗ると皮がくっ付きにくいとされる。
むしろフライパンにクッキングペーパーを敷き、少々の油と酢で
いつも焼いている。今回はペーパーは使わなかったけど、こういう
魚は皮が命。パリッといきたい。魚の水分を取り、焼く側は余熱が
大事。苔が主食なので、内臓もしっかり食べられます。
なので、内臓のまま焼く方法と内臓を取り出し味噌と混ぜ合わせて
焼く方法もあります。今回は普通焼きと内臓と合わせみそ味噌焼き
の2種類で食べます。
内臓を潰し、合わせ出し味噌とおかかとハチミツと合わせたものを
またお腹に詰め直して焼きました。これは、「鮎の肝みそ焼き」と
いうらしい。
他の料理法として一番はポピュラーな塩焼きだね、しかも串焼き。
鮎のフライも美味しい、バターでソテーするとか、甘辛煮も最高だ
これは、スーパーで売っている「生の鮎」です・・・
・・が、今回はこれじゃなく、先日、中央卸市場で買ってきた鮎を
焼きました。この生き生きした新鮮な1年を歩んできた・あゆ君・・
・・縦スジのあるフライパンと、魚焼きグリルで焼いてみた・・・
そして、初めてのやり方だけど、お腹の甘味噌入り鮎焼きです・・
肝、内臓は取り出し裏ごし、調味と合わせ火を入れます。冷まして
からまたお腹に詰め直すのです・・・なので少し肥満気味に？？
やはり、縦に刺す串焼きじゃないと、お化粧塩もうまく乗らないね
・・尻尾も折れちゃうし・・・しおれてしまう・・・
都会じゃない「準田舎」に住んでいるため、こんな光景を身近で
みることが出来た。
皆さん、、、美味しい、元気な鮎を沢山釣って下さい・・・
頻尿気味の私は、こんな足元が冷える場所で、釣りは出来ねーなぁ
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