どて鍋 @ Japanese Bar 志ノ蔵 （阿佐ヶ谷

【最初に・・・残念ながら、閉店してしまいました】

志ノ蔵 さんでは、ひきずり鍋、しお鍋を体験し、残るは どて鍋 となっていた。
（しお鍋は今はやっておりません～）

それが味わえる日が、とうとう来た。友達２人と一緒に、いざ！


ちなみに、前回行った時から、志ノ蔵さんのメニュー体系は、大きく変わっている。
一品料理は止めて、コースのみとなったのだ（今は22時以降もコースのみ）。

通常コースは、無農薬野菜と名古屋コーチンを満遍なく食べられるような内容。
鍋コースは、通常コースにも出されるような一品が前菜として出てくる感じ。


まずは 博石館　生ラガービール で乾杯しながら、カボチャの温かいスープ。


続いて 名古屋コーチン手羽 ＆ かぶ の一品料理、手羽肉が骨からホロホロと崩れてうま～い！


そして　里芋 さつまいも モロッコいんげん が盛られた一品。


身体に優しい野菜たちも、ここのは本当に美味しいのだ。


前菜３つ目は　ずいき＆胸肉 。
これも写真とり忘れてしまったけど、やっぱり小さなお皿の一品料理で嬉しい。


さて。
日本酒は、「味噌だから、やっぱ　竹鶴　でしょう！」



最初の前菜の時には、柔らかい感じの　合鴨農法米　から入り、
小笹屋竹鶴　宿根雄町　、そして　秘傳　。
段々、濃くなってる感じ？！


これらを飲んでるうちに、いよいよ どて鍋 の登場だ！


南部鉄器の中では、豆味噌だれが、また小宇宙を作っている。
味噌の良い香りがしてくるよ～～。


具材は名古屋コーチン丸々捌く木村さんが、余すところなく出してくれる。

もも　の表と裏、要するに　ぼんじり　の部分も入っている。 



胸肉　と　きんかん　と　らんかん と　コラーゲンたっぷりの皮 。




艶々の玉ねぎと、ぷりぷり椎茸　、こんにゃくはコレまた拘りの 群馬の生いもこんにゃく　だ。 

　

こんにゃくの香りが、もんのすごい！
生いもをすりつぶした時の、粒々も残っている。


これらの具材を、3回に分けて楽しむ。


しかし、味噌だれは、なるべく飲まないように・・・後の楽しみがなくなってしまうから、ガマンガマン！


そして、薬味もポイント。志ノ蔵さんとこの山椒は本当に効いてる。


鍋に入ったら、やっぱり竹鶴の中でも、こんなのがイイ。

雄町純米　や　にごり　、再び　合鴨農法　を2合ずつ。

特に、合鴨農法米が、この味噌だれにピッタリなのだ。
合計６合頼んで、一升瓶空にしちゃった。


さて。
具材がなくなると、木村さんが来てくれる。
「お、味噌だれがいい感じに残ってますね～。」

　

ガマンしてたんですもん！残した味噌だれに、いよいよ〆の卵が投入される。
うあー、味噌の香りと卵の香りが、これまたいい感じに混ざり合って、唾がでちゃうよ～。


木村さんが、ぱぱぱっと手際よく作ってくれて、この日の集大成が完成！


この玉子ご飯には、竹鶴にごりがぴったりだ～～～。


そして、本当の最後は　小笹屋竹鶴　純米原酒　番外編　山田錦　13BY　。
キュっと〆る感じで。


無農薬野菜と名古屋コーチンと、そして味噌だれ、竹鶴が、体に優しく行き渡った感じ。
全部食べ終わった後も、幸福感いっぱいの余韻がいつまでも残るのだった。

はー、これで志ノ蔵鍋には思い残すことなくアメリカに行ける。


と、思ったら。

え？なんですって？

1月になったら、牡蠣が投入される？！

マジデスカ！！！


ま・・・また行きたくなってしまったではないか。
しかもギリギリ（涙）。


[以前のエントリ]
■Japanese Bar 志ノ蔵 （阿佐ヶ谷） で 庭の鶯 燗だるま 2006/2/21
■志ノ蔵 （阿佐ヶ谷） で 旭菊5BY 2006/09/10
■志ノ蔵 （阿佐ヶ谷） で るみ子の酒 七年熟成 2006/10/15
■志ノ蔵 （阿佐ヶ谷） で 石川達也杜氏 2006/10/17 
■志ノ蔵　（阿佐ヶ谷）　で　最後の塩鍋　2007/06/27 


［お店情報］
アクセス：JR中央線「阿佐ヶ谷」駅より徒歩５分
　　　　　地下鉄丸ノ内線「南阿佐ヶ谷」駅より徒歩２分
電話：03-5335-6355
住所：東京都杉並区阿佐谷南3-1-23東神阿佐谷ビルB1F
営業時間：18時～25時（LO24時）
定休日：月曜日（他、たまにお休み）