うどんの「ばち」

　うどんの「ばち」ってご存知ですか。

　手延べうどんは小指の太さ位の麺生地を２本の管にかけて、熟成と延ばしを繰り返してうどんの太さまで引き延ばして作ります。その時管にかかった厚みのある部分が、三味線のバチの形に似ていることからそう呼ばれているのです。別名「かんざし」ということもあるようです。確かに、バチやかんざしの形に似ています。

　数年前、この「ばち」を頂きました。最初はなんだこれ？という感じでしたが、色々な具材と煮込むだけで、短時間で簡単に少しとろみのあるおいしいうどんが出来上がり、寒いこの季節は特に重宝しています。
　たくさん作って、翌日また水を足して煮込むと更にとろみが出ておいしいお汁になります。これに、お餅を入れて煮込んでもＧＯＯＤ！体が芯から温まります。冷蔵庫にある残り物の野菜で作れるし、野菜をたくさん食べられるのもいいところです。私は白菜、ホウレンソウ、里芋、大根、人参、ねぎ、油揚、椎茸、エノキ、鶏肉、豚肉など、その時ある具材で作ります。途中、細かい鰹節を入れて煮込むと味わい深くなります。私は出汁を濃い目に作り、醤油や味噌なども濃い目にするのが好きです。

　群馬県に「お切り込み」という郷土料理があります。手打ちの太麺を、野菜のたっぷり入った汁に入れて煮込む。煮ている間に溶け出したとろみが、お切り込み独特の味わいです。昔はどこの家でもうどんを手打ちで作ってお切り込みを作っていたそうですが、うちの母のお切り込みは絶品、私にとってのおふくろの味のひとつです。
　この「ばち」で作ったうどんは、「お切り込み」にも似ていて、母にも大好評です。
＜お切り込み＞
http://kikaku.pref.gunma.jp/josyu/yasaitokusan-index.files/tokyo/08okirikomi.html

　この「ばち」は煮込んでうどんとして頂くほか、軽くゆでてお好み焼きに入れて焼いたり、黄粉やあんこをかけて食べてもおいしいようです。今度試してみようと思っています。

　「ばち」ばかり宣伝してしまいましたが、高木手延製麺所の素麺、うどんはコシがあってとっても美味しいですよ。私は細い麺より太い麺が好きなのですが、こちらの素麺は細くてもコシがあり、ゆで上げて翌日でもモチモチしておいしく、よく頂きます。娘の離乳食の時にも重宝しました。素麺といえば夏のもののように思いがちですが、冬でも煮込んでツルツルっと美味しく頂けます。
＜高木手延製麺所　紹介記事＞
http://www.yokabai-shimabara.com/list/takakiseimen/
http://kumadai.org/time/nup/tabikuma/01-02.html
http://www.tamatebako-web.com/ns/shop/00731/index.html

　立春過ぎて温かくなるかと思いきや、寒さがぶり返してきています。温かいもの食べて風邪をひかないように頑張りましょう。