肉じゃが

相変わらず、いかにして安くてうまい料理を合わせて飲むか
ということばかり考えている今日この頃。

肉じゃがというのは、家庭の惣菜　ってな感じですが
これを酒に合うようにちょっと工夫してみました。

肉は国産牛のバラ切り落とし、じゃが芋は、熊本産のメークイン。
バラを使うことで、脂のコクとうまみを持たせました。

調味料は普通の肉じゃがと同じです（酒・砂糖、みりん、しょうゆ）。
少々辛めに作ろうともくろんではいたものの、煮詰まったときの味の計算を誤ってしまい
予定より辛く仕上がってしまった・・
しかし、おいし～い脂の味がしみたじゃが芋は格別だったので
良しとしましょう。

ぶどうの様子 ６月９日

６月９日の様子です。
この日はお天気が思わしくなく、レインコートと長靴持参での作業でした。
朝はものすごい土砂降りで、どうなることかと思いましたが
不思議なことに、作業をするときだけうまく小降りになってくれました。

枝の丈は、大きいものでは２メートル以上にもなっていました。
成長が早くてビックリ。

今回の見どころは、ぶどうのお花。
写真が開花した状態です。
えっ、コレが花？と思われるかもしれませんね。
チロチロ花火みたいなのが、おしべ（かめしべのどっちか）です。

葡萄のお花は緑色。小さいですが、ちゃんと花の形をしています。
花のつく向きが普通の花と逆になっているのが特徴的です。
図がないとちょっとわかりづらい話なので
興味のある方はネット検索などしてご覧になってみてください。

今回の作業は、枝の誘引。
葡萄の樹が延び放題になっているので、まずはそれをほぐして
不要な枝を取り除きます。
不要な枝の判断は、葡萄の房の数や枝の良し悪し、位置などです。
今後の成長を予測しながら（来年のことまで考える）判断するのですが
これまた素人には難しく、ついつい農場長の方に助けを求めてしまいます。

そして、端から端まで張ってある２本のロープみたいなものに枝を挟んで
位置を整頓していきます。
この作業によって、選び抜かれた枝たちがまっすぐ上に伸びていき
葉が光合成をし、ぶどうが大きくなっていくわけです。

この作業をした後は、畑がスッキリ整頓された感じになります。
次回の作業は、７月中旬の予定。

茄子味噌煮

こないだ行った店で食べた料理を再現してみました。
ナスは切り目を入れて、香り控えめの白いゴマ油で炒めます。
水、酒少々、味噌、みりん、砂糖で煮ます。
最後に隠し味として、醤油をひとまわし。
醤油をたらすと、なんとなく味が引き締まるような気がするのです。

ワインも進みますし、これはビールも行けるかも。
もちろん、ご飯のおかずにもよさそうです。

ぶどうの様子 ５月１２日

遅くなりましたが、５月１２日の畑の様子です。
勝沼町の、鳥居平。
木の高さは、８０センチ～１メートルくらい。



ぶどうは、こんな感じです。
これが大きくなるんですねぇ～（感心
ぶどうの葉、いつ見ても美しい。



この日の作業は「芽かき」。
１メートルにつき、１２本の枝が上に伸びるように
不要な芽を取り除きます。
９センチ間隔ですね。
しかし、相手は自然の樹ですから、等間隔にならないこともしばしば。
周りの芽の位置、枝のしっかり具合、光合成に必要な葉の位置などを総合的に判断して
先々のことまで予見しながら芽を取り除いていくのですが
素人にはとても奥が深すぎて、ついつい農場長の方に助けを求めてしまいます。



この後の作業は、「芽かきの続き」と「誘引」。
こないだ作業してきました。
様子は追々。