アスパラガスは、アミノ酸の一種、アスパラギン酸という、うま味成分を含んでいます。 この成分は、新陳代謝を促し、タンパク質合成を高める働きをし、疲労回復や滋養強壮に役立ってくれます。 アスパラガスに含まれるカロチンは、病気に対する抵抗力を高めて、感染症などから守ってくれます。 また、穂先には、ルチンが含まれ、血管を丈夫にし、高血圧や動脈硬化にならないための健康維持に役立ちます。 アスパラガスの良いところは、カロチン、ビタミンＣ・Ｅをあわせて摂ることができる点です。 これは、抗腫瘍効果を期待できます。 そして、赤血球を作るために必要な葉酸を含んでいるため、貧血などにも有効です。 アスパラガスは、穂先がしっかりしまっていて、茎がしっかりしていて、真直ぐなものを選び、繊維が見えて、乾いて白っぽくなっているものは避けましょう。
