ベーコン ピザ

ベーコンたっぷりのせたピザが食べたい！
・・・と思ったのが１か月前、
安い豚バラ肉が見つからず2週間・・・
やっと肉を手に入れ塩漬け1週間・・・
水に浸して塩抜き、乾燥２晩、燻製で１晩・・・・・
・・・やっとベーコン完成！
ベーコンの右にあるのはついでに作った鶏腿の燻製。


下の写真は昨日燻製しているところです。
自分はベーコンなら７０度くらいで３時間燻製してます。
スモークウッドの熱だけでは７０度までいかないのでガスコンロで加熱しています。
スモーカーはアルミ製の寸胴なのでそのまま加熱できます。
このくらいの温度での燻製は温燻って言います。
ハム、オイルサーディン、コンフィ・・・等々この温度で加熱することにより独特のやわらかい食感の保存食になります。
ちなみに以前マダイでやった冷燻は３０度以下で燻製にします。
真鯛の冷燻


準備に１ヶ月・・・長かった・・・・・・
今まだベーコンたっぷりのピザが食べたいのか・・・？といえば、別に特別食べたい訳でも・・・・・（苦笑）・・・

せっかく仕込んだのでやっぱりピザつくりました。
生地は中力粉に塩、砂糖、イーストを適当にいれてストーブの前に置いといた・・・っていういいかげんな作り方です。
トースターで焼くので横にながいです。
ベーコンはたっぷりあるので厚切りで・・・ピザだけどメインの一品っぽいボリューム。

つくってよかった・・・やっぱりうまかった・・・。