石原仁司（６２）氏の日本料理はどんな味？（プロフェッショナルを見て）

先日のプロフェッショナルの石原氏。
（プロフェッショナルのＨＰより）
見られた方も多かったと思う。

ミシュランの三つ星を７年で６回。京都円山公園の一角にある数寄屋造りの店。「未在」（みざい）
カウンター１４席のみ。１日１回しか食事を提供しない。１人３５０００円のコースのみ。
それでも、６ヶ月先まで予約で一杯。

まず、食材を自分で探しに行き、旬中の旬。脂ののりとかを考えて、納得のいくものしか使わない。
（しかし、どうしても目当てのものが手に入らない日は、それをなんとか工夫をこらす）

といって、高い物ばかりでなく、スーパーでも良い物は買う。

また、器も厳選。料理につける言葉も書道で自分で書く。


午後１時から厳選した食材１５０種類位を１５人の弟子と一緒に作る。

その包丁捌きは細かい。マグロの血管まで取る。

午後５時４５分。一期一会の幕が上がる。
午後６時。　　　最初の食事が全員に出される。
　　　　　　　　汁物。
　　　　　　　　そして、お酒が出る。
　　　　　　　　豪勢かつ優美な、華やかな造りはその後に出る。

　　　　　　　　「すごいなあ」「わーすてき」「めっちゃめちゃおいしい」との賞賛の声。
　　　　　　　　
　　　　　　　　それから、椀物や八寸とかが出る。
　　　　　　　　果物もなんと４３種類。

「ひたすら」「常に上をめざす」という心がけ。「未在」とは、まだ、道の最終点ではないということ。

そして、料理人と来てくれたお客全員が「一座建立」（いちざこんりゅう）の境地を味わう。

この料理の原点は育ててくれた島根県の母。そして、厳しい師匠の湯木貞一さんからの１８年間の指導。


ああ、一度でいいからこの料理を食べてみたい。
今まで食べたものとどう違うのだろう？！　

足腰が痛いようですが、いつまでも元気で上を目指して下さい。