前から作ろうと思っていた葱脂。
以前抽出した鶏脂を使って作ってみることにした。
まずは冷蔵庫から鶏油を取り出す、まだ固まってはいるが室温で既に溶けかけ。
そこに、刻んだ白葱を入れて揚げたらおしまい。
あんまり焦げるとどうかと思い茶色っぽく色づいたところで止めにした。
そしていよいよ麺＆スープ比較。
まずは卵白麺を使って、先日作った鶏系スープとそれに鯵干しを加えて軽く煮込んで魚系出汁を足したものとを比較。タレの方は、鰹節アゴ系の醤油ダレは合わず、塩ダレもいまひとつ。昆布醤油ダレをチョイスしてみた。
他の具材を作っていなかったので、トッピングは葱とチャーシューのみ。
チャーシューは鶏スープのときのモモ肉と、豚骨スープのときのロースの2種類。
モモは他の味付けをせず、ロースの方は塩を周りから擦り込んでおいたものを使用。
麺の方はちょっと茹で過ぎたかもしれないが、あまりコシの無いツルツル麺。
コシは無いが、最後までちょっとした歯応えというか弾力性は残っていた。
水分も増やし過ぎたし卵白麺がどうこう言えるレベルでも無かった気がする。
スープの方は鯵干しを加えて魚系出汁を加えたものの方が断然美味かった。
モモチャーシューは思った以上に柔らかく、スープに浸けて食うとなかなか。
ロースの方は以前と同じでええ出来でおました。
フライ葱は始め入れ忘れていたが、後から加えたらやはり風味がええ感じ。
晩は豚骨スープの方の味見をした。
使う麺は卵黄をたっぷり入れた卵黄麺を使用。
見栄えは昼の鶏スープと余り変わらない、色がちょっと濃いくらいか。
こちらも豚骨のみと後から鯵干しを加えた物を比較してみたが、鯵干しを入れた方が味に深みがあるというか単に旨味成分も多いし美味しかった。
麺の方はコシもあってなかなかの出来栄え、合格ラインといったところかな。
結局は鶏スープも豚骨スープも鯵干しを少し加えた方が美味しかった。
丸鶏でも使わん限りやっぱりスープには豚骨は必須なんかなぁ。
葱の風味の鶏脂も出来たし、使い方を考えねば。また色々と試してみます。
以前抽出した鶏脂を使って作ってみることにした。
まずは冷蔵庫から鶏油を取り出す、まだ固まってはいるが室温で既に溶けかけ。
そこに、刻んだ白葱を入れて揚げたらおしまい。
あんまり焦げるとどうかと思い茶色っぽく色づいたところで止めにした。
そしていよいよ麺＆スープ比較。
まずは卵白麺を使って、先日作った鶏系スープとそれに鯵干しを加えて軽く煮込んで魚系出汁を足したものとを比較。タレの方は、鰹節アゴ系の醤油ダレは合わず、塩ダレもいまひとつ。昆布醤油ダレをチョイスしてみた。
他の具材を作っていなかったので、トッピングは葱とチャーシューのみ。
チャーシューは鶏スープのときのモモ肉と、豚骨スープのときのロースの2種類。
モモは他の味付けをせず、ロースの方は塩を周りから擦り込んでおいたものを使用。
麺の方はちょっと茹で過ぎたかもしれないが、あまりコシの無いツルツル麺。
コシは無いが、最後までちょっとした歯応えというか弾力性は残っていた。
水分も増やし過ぎたし卵白麺がどうこう言えるレベルでも無かった気がする。
スープの方は鯵干しを加えて魚系出汁を加えたものの方が断然美味かった。
モモチャーシューは思った以上に柔らかく、スープに浸けて食うとなかなか。
ロースの方は以前と同じでええ出来でおました。
フライ葱は始め入れ忘れていたが、後から加えたらやはり風味がええ感じ。
晩は豚骨スープの方の味見をした。
使う麺は卵黄をたっぷり入れた卵黄麺を使用。
見栄えは昼の鶏スープと余り変わらない、色がちょっと濃いくらいか。
こちらも豚骨のみと後から鯵干しを加えた物を比較してみたが、鯵干しを入れた方が味に深みがあるというか単に旨味成分も多いし美味しかった。
麺の方はコシもあってなかなかの出来栄え、合格ラインといったところかな。
結局は鶏スープも豚骨スープも鯵干しを少し加えた方が美味しかった。
丸鶏でも使わん限りやっぱりスープには豚骨は必須なんかなぁ。
葱の風味の鶏脂も出来たし、使い方を考えねば。また色々と試してみます。
