野沢菜と大根

 

12月も中旬野沢菜をそろそろ漬けようとメモ帳を確認したら

去年は12日に野沢菜と大根を漬けていた。

 

それを確認して先週の6日に市場の仲卸に電話をして

野沢菜の注文を出しておいた、金曜日の朝間に合ったので引取りに行ってきた。

 

野沢菜４ｋｇの束を５つ合計20ｋｇ

大根10ｋｇを2つ20ｋｇ

 

 

長野市近辺では戸隠の地大根を漬ける

 

 

野沢菜は漬ける前に葉の部分を少し切ってから漬けます。

全体で20ｋｇ有ったものが18ｋｇ位になりました。

正確に重さを計らないと塩の分量が違って来るので

重さを計ることは大切な作業です。

 

土曜日にまずは大根を漬けた。

水洗い素手で洗ったので手が冷たくて

休み休み手を温めて。。

 

そのあとはザラメ砂糖と塩の計量

今回はぬか4ｋにザラメ800ｇ、塩800ｇ

 

樽でよく混ぜ合わせます。

 

 

まずは桶にビニール袋を入れて

底に混合した米ぬかを敷く

 

大根をきれいに並べる

 

又その上に米ぬかを投入

それを繰り返す。

 

 

 

一番上は半端になりますがまあご愛敬。

ここへ最後のぬかを被せて終了です。

 

 

翌日曜日野沢菜を漬けました

これも水洗いが大変でしたが何とか完了です。

腰が痛いです。

野沢菜には塩以外にザラメ砂糖、昆布、とうがらしをいれた。

 

無事漬け終わりました。

2日に渡って腰が痛いです。