花月のお料理（15）～あわび白扇揚げ

「花会席」を初めて食べたのですが、出ましたアワビ（鮑）です！

鮑は、お刺身やステーキでいただきますよね。天ぷら？ですか、白扇揚げって何でしょうね。実は私、揚物はあんまり好きではなくほとんど食べることがありません。それもあって「白扇揚げ」を初めて聞きました。

鮑のお刺身もあんまり美味しいと思わないので、鮑といえば「バター焼きステーキ」みたいな先入観がありました。

《コトバンクより》

水で溶いた片栗粉に泡立てた卵白を加えて作った衣をつけて、色がつかないようにふんわりと揚げた料理。時間をかけて揚げると揚げ色がつくので、白く仕上げるために、材料は一度火を通したものか火の通りやすいものを用い、新しい油で揚げる。◇「白妙(しろたえ)揚げ」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

揚物なのに、鮑の食感はさっぱりしていて、肝の揚物も美味しくいただきました。白扇揚げは「揚物」でありながら、素材の味をしっかり残した料理法なんでしょうね。

揚物が苦手のセリフや、鮑はバター焼きのステーキという先入観は返上でしょうか。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【公式】神戸須磨の会席料理ランチ・ディナー │ 味と宿 花月
ホームページ：https://www.suma-kagetsu.com
Facebook：https://www.facebook.com/suma.kagetsu.sakura