花月のお料理（14）～じゅんさいと鱧・梅風味のお椀

夏が来れば思いだすのは、鱧とじゅんさいですよね。

今回のお椀はその両方を使った夏らしい仕上がりでした。

鱧のお吸い物は既にご紹介しましたが、夏に近づくにつれ、和食は透明感を増してきます。つるっとしたもの、透明のものが美味しいですよね。そこでじゅんさいの登場です。天然のジュレであるじゅんさいは手摘みで採集されるようで、広い沼に船を浮かべての作業はなかなかの重労働だと聞きます。

じゅんさいには、多くの栄養素が含まれ、漢方的価値もあるようで、小さいながらにあなどれない食材です。睡蓮科の植物の新芽、なんだか天国や極楽の食べ物のようで、ありがたいですね。

そして鱧といえば、梅仕立てですよね。今回のお食事、「柚（ゆず）」もよく使われていました。

さっぱり食材を数種類、温かいお吸い物にしていただくのは、「夏の贅沢」そのものです。