毎日、暑い日が続きます。
美杉の夏も3年目を迎えますが
やっぱり今年が一番暑いです！
でも夜になると、吹いてくる風がひんやりとしてきて
窓を閉めて寝ないと、風邪をひくかも～
・・・なんて、町のヒトに云ったら怒られますね(^_^;)
6月の末に、かねてから訪ねたかった
伊勢志摩にある“鮨ふみ”さんへ。
東京から移住して来られた“十瑠窯”のご夫婦と一緒に
行ってきました～(^^)v
昨年の秋
美杉に来られた“鮨ふみ”さんご夫婦が
たまたま“葉流乃音”と“十瑠窯”に立ち寄ってくださいました。
しきりに「いいトコロだ～」「癒された～」
と云ってくださっていたかと思うと、数日後には
なんと！クール便で海の幸が届けられ・・・ビックリ!!
「え～っ！何にもしてないのに?!」と驚きつつ
「ぜひ一度食べに行こう！」と誓い合っていたのでした?!
“鮨ふみ”さんの目の前は、群青の海！
もちろん地元で獲れたものにこだわっておられます。
この日出していただいた
モズクやイカの、新鮮で美味しいこと！
お刺身の盛り合わせには、鮮度が第一のサワラのお刺身も！
生まれて初めていただきました～(^^)v
カツオのタタキに天ぷら・・・
いろいろなお料理を楽しませていただいて
最後はお寿司！
次男さんが一緒にお店を切り盛りしておられ
握ってくださったお寿司の繊細なこと！
デザートのキャラメルプリンも作られたとか。
気さくな親子3人のおもてなしで
楽しいひとときを過ごさせていただきました～
鮨ふみさん、また行きま～す(^O^)／
＜鮨ふみ＞
三重県志摩市浜島町浜島２８０１
☎０５９９－５３－１６７８
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ところで関西の夏の魚料理といえば・・・鱧（ハモ）。
京都の祇園祭、大阪の天神祭には欠かせない食材で
淡路島や泉州では、夏に玉ねぎたっぷりのハモ鍋（！）を
食べるんですって。
といっても、ちゃんと味わったことがあるわけでもなく・・・(^_^;)
先日大阪に出たので、食べに行ってみました～
いろいろな味を楽しんでみたいので、コースを。
注文を聞いてから、生け簀の鱧をさばき
骨切りをされるそうです。
突出しは「鱧の卵と野菜の炊いたん」です。
「おからの炊いたん」の“鱧の卵”版?!
贅沢～!!なのに、お出汁がきいていて
どこか懐かしさも感じるお味！
次は「鱧の落とし」です。
梅肉をつけていただきます。
酸味がまろやかで、茗荷のスライスとともに
さっぱりといただけます。
次は「焼き鱧」です。
鱧の表面を8割方、火で炙ってあり
中の方は生だそうです。
軽く塩を振ってあり、スダチを絞っていただきます。
香ばしくて、また違った味わいです。
いよいよお待ちかね、ハモ鍋です！
素焼きにした鱧の骨からも、出汁が出るのですね。
先に玉ねぎだけを入れて、鱧をいただきます。
鱧を入れると、15秒～20秒くらいで
身がふっくらと、花が咲いたようになります(^^)v
お好みで、しょうがのすりおろしをお出汁に溶いていただきます。
ふっくらした身が、口の中でホロホロとくずれます。
鱧と玉ねぎのうまみが溶け込んだお出汁も
美味しくて、いくらでもいただけそうです(^^)v
味のしみ出たところへ、他のお野菜と豆腐も入れて
一緒に頂きます。
〆はご飯かうどんを選べるのですが、ご飯に。
いったん厨房に鍋を下げていかれました。
再び戻ってきた鍋の中には
出汁に浮かんだ卵とじが・・・
出汁とともに卵とじをすくい
ご飯の上にかけます！
ごちそうさま！
大阪の味を堪能させていただきました～(^^)v
離れてわかる、大阪の良さでもあります。
柔和な笑顔の料理人のご主人と
テキパキ切り盛りされる奥さまに
「おおきに～」と見送られて、お店を後にしました。
お店から近鉄・鶴橋駅までは、徒歩5分。
鶴橋駅から名張駅まで、近鉄特急で約1時間。
名張から美杉町奥津まで、車で約40分の道のりです(^^)v
はるのん2号
＜やなぎ＞
天王寺区舟橋町１１－４
☎０６－６７６１－６０６１
