家庭の食品衛生

※家庭における食品衛生

　　・食品の安全を確保するには家庭での適切な衛生管理が必要であり、
　　　食品安全に関する知識の習得が肝要です。

　　・食品事件事故の主な危害要因である食中毒などをまとめた「家庭の食品衛生」　
　　　を食品安全情報として掲載します。　

　　　（食品衛生とは、食中毒とは、家庭の食中毒予防など）家庭の食品衛生

　　　厚生労働省
　食品安全委員会　
　消費者庁
　農林水産省

食品安全関係書籍

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　　『食品事件事故と食品危害がよーくわかる本』

　　○食品事業者や行政機関など食品関係者の必読の一冊
　　・国内の代表的な食品事故事件８０件以上を網羅　
　　　　腸管出血性大腸菌食中毒、毒物混入カレー中毒事件、放射性物質食品汚染、ＢＳＥ発生など
　　　　　　特に、近年（平成７年以降）の事件事故概要等を年代順に掲載　
　　・生物学的危害から化学物理学的危害まで幅広い事件を掲載
　　・食品危機管理対応や食品安全動向を掲載

　　○内容：最近の食品安全動向、主な食品事故事件・問題、食品事件事故発生の現状、食品事件
　　　　　事故の危害分類、食品事件事故の対応、食品事件事故の責任と影響　　　　

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食品事故事件情報（食中毒２）

　※食中毒発生情報（Ｒ２）

　・厚労省が集計した「令和２年食中毒発生情報（速報値）」によると
　　全国の食中毒発生件数は８８７件、患者数１４６１３名、死者数３名で件数は前年より減少している。（発生件数は直近２０年間で最少）
　　原因物質別にみるとアニサキス３８６、カンピロバクター１８２、サルモネラ３３、ノロウイルス９９による食中毒が多く
　　細菌によるものでは、１件で患者数が２千名を超える病原性大腸菌による大規模食中毒やサルモネラ食中毒等の増加傾向も認められた。
　　植物性自然毒や動物性自然毒による死亡例も認められた。

　〇死亡例　　自然毒３例
　
　　１月下旬　　家庭　野草料理（グロリオサ根すりおろし）　　鹿児島県日置市　８０代男性
　　８月初旬　　家庭　きのこ炒め（キノコ種類不明）　　　　　栃木県日光市　　８０代男性
　　１０月下旬　家庭　ふぐ料理（フグ種類不明）　　　　　　　徳島県徳島市　　８０代男性　　　　　　　

食品事件事故情報（食中毒）

　※学校給食による病原性大腸菌食中毒（Ｒ２．６）
　
　・６月２６日から２８日にかけて埼玉県八潮市内小中学校１５校で病原性大腸菌（Ｏ７）食中毒が発生
　　原因食品は八潮市内給食センターが調理配送した学校給食のそうざい（海藻サラダ）で給食用に調理されたもの

　　埼玉県は施設が提供した食事が原因の食中毒と断定し３日間の営業停止処分。（センターは７月１日から自主休業）
　
　・原因施設
　　〇給食センター　埼玉県八潮市内　１日に約７０００食を学校給食用に製造
　　　八潮市内中学校小学校１５校に配送
　　　患者は３４５３名　中学校２０７２名　小学校１１６７名　職員２１４名　

　・発生要因は調理工程での原材料の汚染、下処理の加熱未実施、前日処理など衛生管理の不備の可能性

食品事故事件情報（食中毒１）

　※食中毒発生情報（Ｒ１）

　・厚労省が集計した「令和元年食中毒発生情報（速報値）」によると
　　全国の食中毒発生件数は１０６４件、患者数１３０２２名、死者数３名となり件数等は前年より減少している。
　　原因物質別にみるとカンピロバクター２８６件、アニサキス３２８件、ノロウイルス２１２件による食中毒が多く、
　　アニサキスなど寄生虫による食中毒の割合が目立っている。腸管出血性大腸菌は食中毒事件として２０件認められた。
　　イヌサフランやフグによる食中毒で死亡例も認められた。

　〇死亡事例　自然毒（３例）
　
　４月中旬　　家庭　野草料理（イヌサフラン炒め物）　群馬県渋川市　７０代男性　　　１名
　６月初旬　　家庭　野草料理（イヌサフラン炒め物）　秋田県鹿角市　８０代女性　　　１名
　１２月初旬　家庭　刺身（コモンフグ）　　　　　　　広島県呉市　　７０代男性　　　１名