苺酵母でパン作り（ストレート）

いつも中種から作ってパンを焼いてますが
甘いフルーツの酵母だと、ストレート法でも楽しいですよね。
捏ねている時のあの甘い香り～‥‥
これはもう癒しです。
ブルーベリーの時も凄く香って、終始幸せな気分を味わったので
今回、苺酵母でもストレート法で
ごくシンプルに食パン作ってみます。


　　　　　　　材料　　　　 　(Br %)

強力粉　　　　　　200ｇ　　　100%
酵母液　　　　　　100g　　　　50%
砂糖　　　　　　　30g　　　　 15%
バター 　　　　　　30g　　　 　15%
塩　　　　　　　　　4g　　　　　2%
スキムミルク　　 　16g　　　　　8%

今回、実の方も使ったので、後から強力粉の量を追加しました。
+実60g+強力粉80gくらいかな？（お塩も軽くひとつまみ追加）
たまたま今回はスキムミルクが傍にあったので、それも適当にぱぱっ。
手捏ねしながら、硬さが気になると適当に粉を足したり平気でしてます。
かなりアバウト。


ぐーっと向こう側へ長く押しつけるようにして何度も捏ねます。
台に叩きつけたり、捩るようにして潰したり。
薄い膜が張るまで、今日は28分ほど捏ねました。
（部屋が乾燥しているので、時々保湿の目的で霧吹きしたりします）


いつもは夜やる作業なんですけど‥‥。
何故か突然気が向いて、日中に発酵させることになってしまいました（笑）
このまま2倍くらいまで膨らむのを待ちます。
画像はビニール袋を上からかぶせて輪ゴムで止めたもの。
100均に売っているシャワーキャップをかぶせるのもお勧めです。

室温で特になにも他に気を使うこともなく放置。
10～16時間で膨らむと思うんだけど…今日はどのくらいかかるでしょう。


8時間経過。


今日は少し早めですが、このくらいで切り上げました。
パンチ→3個に切り分け→10分ベンチタイム→形成



更に2次発酵に3時間半放置。（笑）

ホント、1日がかりのパン作りです（笑）
やっぱり朝捏ねてちゃダメだわと実感。
結局完成したのは夜の9時半でした




なが～い発酵時間には、すっかり存在感のないパン生地でしたけど
焼きに入ってから15分ほどで、苺の甘酸っぱい香りが部屋に広がりました。
うーん、幸せ～。

完成したパンは、「焼き色付きすぎたー！！」Σ（ノ∀‘o）ペション ‥‥と、思ったら
全然にがくないじゃないですか♪
表面パリパリ。中しっとり～。
もっちりした食パンなんですけど後味はまさしく苺！！

最後までいい香りの苺酵母パンでした。