おうちパン＆お菓子
梅酵母で山食です。
粉 ４５０g （１００％）
種 １８０g （ ４０％）
水 ２８５g （ ６３％）
砂糖 ３０g
塩 ４g
油分 ３０g
１次発酵 ４時間
２次発酵 1.5時間
焼 成 210度 ２７分
中種は ２回継ぎ 水分６０％を使用
最近は こんな感じです。
さて、さて 「お知らせ」です。
本格的に ブログのお引っ越しをすることにしました。
「ぱんとばど 時々 ほん」 http://ameblo.jp/kzktk/
こちらのgooブログも放置状態が続いております。
理由としては大きく２つ
＊目新しい物を作らない
＊写真を撮らない
写真は撮ってるジャン？？ と言われそうですが
今回も写メなんです。
今までは これでも一眼レフなど使っておりました。
ここは 画像も大きいから少しでキレイに撮りたかったの
でも やはりUPとか ちょっと面倒で・・・
最後に きちんと 写真を撮ってから 整理しようと思っておりましたが
それではいつまでたっても どうもやらないみたい（汗）
アメーバーでは もう少しお気軽に（さらに！？）やっていけたらなぁ～
と 思っております。
今まで ありがとうございました。
リンクを張って頂いている皆様 本当に申し訳ありません。
このブログは このまま 残しておきます。
お食事マフィンです。
かなり適当に作ったけど ボチボチだったので覚え書き。
＜材料＞
薄力粉 １００g
コーングリッツ ５０g
卵 １個
砂糖 ２５g
BP 小さじ１／２
オリーブオイル ４０g
牛乳 大匙２
玉葱 １個
ベーコン ２枚
プロセスチーズ 適量
１、玉葱とベーコンはしっかり炒めて 冷ましておく
２、卵、オイル、砂糖を混ぜ合わせる
３、２に１を混ぜる
４、残りの粉類を混ぜる
５、牛乳を混ぜて硬さ調整
６、 １８０度 予熱２５分
リンゴ酵母でブリオッシュを焼きました。
形は 山食だけどね。
・・・じゃ、 ブリオッシュ生地で山食か
先日フィナンシェを焼きまして
その残りの黄身を使った訳です。
ブリオッシュにしては 若干、バターが少なめかな
量りもしなかったから 定かではないけど
手元にあったバターを使い切り！
通常の山食の３倍は入ってると思うけどね
黄身が入っているからか
暖かかったからか 発酵が早かった
最近は１次発酵は８～９時間
今回は５時間で十分
焼き色も綺麗につくねぇ
これも卵とバターのなせる技でしょうか
窯伸びもするし カロリーを無視で
姿形重視ならブリオッシュ生地！？
久しぶりに イーストで食パン
（あれ？ 写真がデカすぎ！？）
パネトーネだから 一応 「酵母」？
ま、自家製ではない
自家製酵母だと 捏ね上げ生地 １６０g ３つ山
イーストだと １４５g ３つ
でも 焼き上がりの姿は同じ～
ってか イーストの方がピキるし 焼き色もキレイで
男前なパンに仕上がる
何故だぁ～！！
発酵の見極めかなぁ
でも 同じ様な感じなんだけどぉ
焼に問題があるんだろうなぁ・・・
コウキチさんのコルネに感化されて
久しぶりに コルネを焼きました。
これは 自家製酵母じゃなくて パネトーネを使用
フィリングは レンジを使って簡単に♪
＊＊＊ 材 料 ＊＊＊
チョコ（刻む） .....３０g
牛 乳 .............２００g
コーンスターチ .....２０g
砂 糖 .............４０g
純ココア ...........１０g
バター .............５g
＊＊＊作り方＊＊＊
１、バター以外の材料を耐熱ボールへ入れ混ぜ合わせる
２、レンジで３分ほど加熱
３、一度 取り出して混ぜる
４、１分加熱→混ぜる をとろみがつくまで繰り返す
５、全体がかたまったら バターを加えて混ぜる
６、完成（冷めるとより固まる）
りんご酵母でミルクブレッド
ミルクブレッド って言うんだから
水分は全部 牛乳デス。
諸事情で 牛乳消費強化週間をしていた我が家
ミルクゼリー、ヨーグルト、グラタン・・・・
がんばりました！
で、最後は パン
食パンも作ったけど 水分が全部牛乳となれば
やはり この成形もしたくなっちゃう（笑）
・・・実は 最終発酵しているのを忘れてまして
若干 過発酵でございます。
窯伸びしなかったから 高さが出なかった
リンゴ酵母です。
最近はこんな山食ばかり焼いています。
１斤×２ を一度に作ります。
今までは １斤とプチパン５～６個だったけど
この所、丁度 ２斤分捏ねている
粉はいつも４５０g固定 なんだけど
中種を適当に入れるので その時々で
捏ね上がる生地の量がビミョウに変る・・・
で、２斤分には足りないから １斤とプチパン
それが どうやらちょっと中種が多いらしく
良い感じに２斤作れる。
ちなみに 私は捏ね上げ生地１６０g×３つ で１斤分
型は２斤分無いので パン用とパウンド型
パウンド型の方が絞りが大きく台形になる
それとアルタイトではなく ステンレス
その辺りが気になるけど 気にしない（笑）
２斤だと 天板に一度に乗るから １度で焼く事が出きる
それはありがたいけど 火の通りが均一にならないから
右側と左側の伸びが同じにならない
その辺りが気になるけど 気にしない
そんな感じの山食デス。
＊お知らせ＊
パンブログを続けて来ましたが
最近、食パンばかり焼いていて 正直ネタがない
ちょっと目先を変えて 新しいブログをはじめることにしました。
「ぱんとばど 時々 ほん」
こちらはさらにの～～～～んびり更新になりますが
どうぞ宜しくお願いします。
本屋さんで デコレーションロールケーキの本を見かけた。
デコ★ロール作っちゃお！
こんな本があるんだぁ～
ブロガーさんの本だ！？
すごいねぇ～
素人って事だよ・・・
と、言う事で 興味津々な私
本当は キリン柄から挑戦するつもりだったけど
桃の節句だし 桃の花なら細かく無いし
コルネで描かなくても スプーンで出来るよね？
などと 手を抜く事を考えつつ初挑戦
生地は シフォン
いつものロールケーキよりは
材料の種類が多く 手間ひまかかる
でもシフォン生地なら失敗ないね
ふわふわしっとり厚みのあるロールケーキが焼けました。
面白いかも～
プレゼント、手みやげでウケそうだよね！
＊お知らせ＊
パンブログを続けて来ましたが
最近、食パンばかり焼いていて 正直ネタがない
ちょっと目先を変えて 新しいブログをはじめることにしました。
諸事情でIDを持っていたアメーバーブログです。
「ぱんとばど 時々 ほん」
そんな訳で こちらは さらに手薄になるかと・・・
すみません。
この先 どうするかは思案中ですが
今の所 「お休み」や「閉鎖」はせず
の～～～～んびり更新するつもりです。
宜しくお願いします。
久しぶりにワッフル♪
イーストだけど・・・
卵もバターも牛乳も使ってリッチ生地
やはりふわふわになるねぇ
１次発酵後、焼く前に ザラメを入れました。
以前はわざわざスノーシュガーを準備したけど
これで十分。
ジャリジャリ食感は残ります。
＊お知らせ＊
パンブログを続けて来ましたが
最近、食パンばかり焼いていて 正直ネタがない
ちょっと目先を変えて 新しいブログをはじめることにしました。
「ぱんとばど 時々 ほん」
久しぶりに 林弘子さんレシピでスコーンを焼きました。
ふわふわのパイ生地の様なパン。
時間はかかるけど 手間はかからない
だって 捏ねないパンなんだも～ん
「時間がかかる」と言っても放置時間が長いだけだしね。
今週は思ったよりパンの消費をしなかった。
酵母はいつもどおり準備していたので
パンは焼くことが出来る。
でも焼く必要は無い！
必要は無いけど この酵母の元気なタイミングを逃すのは実に惜しい！
そんな時に便利なのがこのスコーン♪
材料を混ぜて置けば １～４日間放置（冷蔵庫保存）できる。
これはありがたい。
今回は２日目で焼きました。
置いた日にちで食感は変るのかしら？
変るんでしょうねぇ～
でも 頻繁に作らないからわかりません。
＊お知らせ＊
パンブログを続けて来ましたが
最近、食パンばかり焼いていて 正直ネタがない
ちょっと目先を変えて 新しいブログをはじめることにしました。
諸事情でIDを持っていたアメーバーブログです。
「ぱんとばど 時々 ほん」
そんな訳で こちらは さらに手薄になるかと・・・
すみません。
この先 どうするかは思案中ですが
今の所 「お休み」や「閉鎖」はせず
の～～～～んびり更新するつもりです。
宜しくお願いします。
サクサクのクッキーです。
知り合いから頂いて 美味しかったのでレシピを教えてもらいました♪
彼女はきちんとお菓子教室へ通い習っています。
私の自己流とは違うのよ～
きっと 手の込んだことをしているんだろうな
と、思ったけど「簡単！混ぜるだけだから」の言葉を信じて
レシピを教えてもらう事にしました。
確かに 手順は簡単！
材料もシンプルと言えばシンプル
一番の特徴は「ゆで卵の黄身」を使う事
このサクサク感を出すのに必要だそうで。。。
いろんなレシピがあるものだねぇ
形がブサイクで納得ができた訳じゃないけど
食感、味は再現できたと思う！
再度コツを聞いて確認して来たから
数回作り込めば それなりにもうちょっと
かわいくなってくれる事でしょう
イーストのプチパンです。
若干、イーストが少なめ
室内放置で保温無しのゆっくり発酵。
でも、捏ね上げた時に ちょっと変な感じだったんだよなぁ。
こね過ぎたつもりは無いけど グルテン崩壊？
水分が多い訳でもないのにベタつく
自家製酵母で 元気の無い酵母で捏ねた時の様
イーストではこんな風になった事が無いカモ
ちょっと 不安を感じつつ１次発酵。
やっぱり ちょっと元気が無い感じ
イーストが古くなっちゃったのかな
もうすぐ使い切るけどね。
食パンだと失敗しそうだけど
プチパンなら問題なく焼けるでしょう。
レーズン＆胡桃、 チーズ、 ゴマ の３種
２次発酵も時間がかかったなぁ
イーストなら３０～４０分 と言う所だけど
１時間以上放置
どうなるかと心配したけど どうにか完成。
イーストパンが出来た。
うん。イーストだなぁぁ。
軽くて いいんだけどサ。。。。。
恵方ロール！ じゃないよ
節分ですなぁ
狙ったつもりはないけど ロールケーキ。
買い置きのクリームチーズの消費期限が迫り
慌てて スフレケーキを焼く
私のベイクドは生クリームを使わないレシピだけどスフレは使う
買い置きが チョコ生クリームしかない。
ま、チョコのチーズケーキもいいよね と強行
生クリームを使うけど 半パックだけ必要
では 余った生クリームをどうするか
普通のだったら 料理にでも使えるけど「チョコ」だものねぇぇ
じゃ、ロールケーキだよね
半パックあれば 丁度良い。
今時流行の まん中全部クリームだと足りないかもしれないけど
あれは 好きじゃないから作らない（実は生クリームが少々苦手）
そんな訳で 作ったロールケーキ。
思いつきで作ったので 缶詰のフルーツ入り
苺がよかったなぁぁ
ちなみに スフレも作ったけど
写真はない
だって 地味で面白く無いんだモン。
前回の折り込みパンの断面ショーーー～～
と、まぁ こんな感じです。
折り込みする時に 最後にもう一度折り込むかやめるか悩む所。
で、欲張って折り込む・・・
すると こんな細かくなっちゃう。
これを「ヨシ！」とするかどうか？？
もう少し チョコがはっきり見えていても良いと思うんだけどねぇ
太く ぼてっっと墨を落とした様なのは
ほら、シートが割れた って言ってたやつですな。
生地の温度がいけなかったんでしょうねぇ
ちゃんと管理してないからサ
温度じゃなくて シートの水分量とか かも
その辺り詳しくは知りません。
気にしてないから（＾＾；；
あくまで 売り物じゃなくて おうちパンですから（笑）