能登牛「熟成肉」の取材

能登牛「熟成肉」の取材
てらおか風舎金沢店です。

地元人気雑誌「月刊　Ｃlubism」の本企画取材がありました！
今回の取材は、最近　関東や関西で流行りの
ドライエージングビーフに関してです。
牛肉自体が、もともと熟成されて市場に出回るので
どこからが熟成なのか、
明確な基準がありません！！
肉屋の息子からすれば
一番旨い状態で、昔から食べてきた味なのです！
昔、店頭に売れ残って色が変わってきたのを
「これが一番旨いんだ！」と親から食べさせられていたもんです！！
「熟成肉」＝「腐る直前」
定義や基準は、ありませんが
一番牛肉の旨い食べ方です。
取材では、特別に自然熟成させた能登牛サーロインを用意して
撮影と試食をしました。

「やっぱ旨いわ～」

月刊「Ｃlubism」１２月号（１１月２０日発売）を乞うご期待あれ。
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