天然酵母ばやりで、ご他聞に漏れずわたしもホシノ天然酵母ビール種を使っているのだが、
この気温だとなかなか起きてくれない。（ちゃんと保温したりせず、てきとーにやっているので。）
それで、久しぶりにサフのドライイーストを使ってみた。
サワー種のもとというのは、皿の右側の団子のようなもの。
皿の下の本、島津睦子 『手作りパン工房』 に自然種として載っている。
ライ麦粉２：水１ をただ捏ねただけで、発酵している。
何ヶ月も経つのに、かびたり腐ったりもせず、いい香りになるからすごい！
これにさらに水と粉を足してペースト状にして少し発酵したものを、自然種といって、生地に混ぜて使う。
少しすっぱい独特の発酵臭やら、うまみやらが加わって、おいしい。
サワー種を使った煎りぬか・ひまわりの種入りパン のレシピ
［材料］ ３２個分
サワー種のもと１００ｇに水・ライ麦粉を適当に足して２００ｇにしたもの
強力粉 ６３０ｇ
煎りぬか ７０ｇ
砂糖 大さじ２.５
ドライイースト 大さじ1弱
塩 小さじ１／８（適当）
水 ３８０ｃｃ（生地の様子を見て足したりする）
オリーブ油 大さじ１（適当）
ひまわりの種 ５０ｇ（適当）
作り方は省略。
３,４日に１度はパン焼きで、この粉の量なので、
省力化を図り、わたしは餅つき機（大きいもの）を生地を捏ねるのに使っている。
生地が捏ねあがったら、発酵させるボウルにサラダ油を大さじ１くらい入れて、
そこに生地をのせて、ぐりぐりと生地でボウルの内側に油を広げている。
生地もひっくり返したりして、全体に広がるようにする。
そして、ラップをぴったり貼り付けてしまう。
一次発酵はパンチを入れる代わりに、ただボウルを台にドンと打ちつけるだけ…。
こんな風でないと、続けられません！
これはうちの裏山。１０月２４日撮影。霧雨が降っていて、南天の葉に水滴がついていた。
