１月７日、ことし初めて市場に行く。例年のことながら入荷は少ない。
その中で、大きな鱈が並んでいたので、わたしの初荷となった。
この美しい顔立ちを見てください。鮮度も抜群の青森産メスの６ｋｇです。
持ち帰り、早速裁さばくも大きなお腹に手を焼く。ぶよぶよぶよの大きなお腹。
お腹に＜木栓＞が刺し込まれていたのでそれを抜くや、どっと卵が流れ出た。
まさに産卵直前だったので、卵が流れ出るのを抑えていたのだ。初めて見た。
卵は、甘辛く煮付ける。
１月７日、ことし初めて市場に行く。例年のことながら入荷は少ない。
その中で、大きな鱈が並んでいたので、わたしの初荷となった。
この美しい顔立ちを見てください。鮮度も抜群の青森産メスの６ｋｇです。
持ち帰り、早速裁さばくも大きなお腹に手を焼く。ぶよぶよぶよの大きなお腹。
お腹に＜木栓＞が刺し込まれていたのでそれを抜くや、どっと卵が流れ出た。
まさに産卵直前だったので、卵が流れ出るのを抑えていたのだ。初めて見た。
卵は、甘辛く煮付ける。
”魚っ食いの食卓”自己採点
ちょっと甘いかな？
１．味・出来栄えの評価：美味しい？不味い？
答え：・・・？
だんだんと美味しくなってきつつあると思っている＝発展途上。
自己評価は難しいが、一度も食べ残したことはなく１００％完食。
２．栄養バランスは？
答え：９０点
・三食完食
朝食＝金：少量多種で出来るだけ多くの食品をとる。常備菜を活用する。・・・・・・・栄養素充足の食事
昼食＝銅：パン食（食パン＋ハム・バター・ジャム・卵焼き・野菜炒めなど）ほか、・・時間節約の簡単食
夕食＝銀：料理名のつけられるような一品料理。調理法を工夫する。・・・・・・楽しむ食事・色取り重視
・魚主＞肉従
・野菜豊食
・特に心掛けている食品
豆腐・納豆など大豆食品、わかめ・昆布・海苔などの海藻類、青魚とシラス干し
・安心安全調味料
塩・醤油・砂糖・味噌・酢・胡麻油・サラダ油・オリーブ油・日本酒・・・合成添加物のないもの
ソース（濃淡）・マヨネーズ・トマトケチャップ・・・合成添加物の少ないもの
３．カロリー評価
答え：７５点
腹八分、適量摂取を心掛けるもやや摂りすぎ。要１０％節食。
？美味しさを追求するのも良し悪し？
４．健康評価 健康体を維持・増進しているか？
答え：９０点
・健康診断結果は概ね良好。＊血糖値：要注意＝糖分抑制。
・減塩・抑糖・・・過ぎると薄味となり、加減の難しいところ。
・合成添加物のない調味料を選ぶ。
５．家計の評価
答え：８０点
食費の目標：１人・１日１０００円/実績？＝極秘
男子の厨房は、とかく経済無視と言われるが、主夫の台所となれば別。
献立計画、食材調達・管理の徹底により、経済合理性を追求＝台所の経営化の追求＝主婦感覚との違い。
食材はすべて残さず使い切り、食べ残しゼロ。
６．労力評価：時間がかかり過ぎていませんか？続けられますか？
答え：８０点
目標は、朝６０分、昼３０分、夕９０分＝計３時間
概ね時間内に収めているので、８０点。
但し：保存食作りは別計算。
７・食材調達＜買い物＞は計画的に
答え：６５点
目標は、買い物の定時・定点化
魚＝毎週末１・２回・・・・中央卸市場
肉＝毎週１回・不定期・・・特定店
野菜＝毎週１回・・・・・・農家の直売
調味料ほか＝毎週１回・・・デパート１、スーパー２店
魚以外、肉・野菜・調味料ほかを如何にして同時１回で済ませられるか。
理想的には、買い物は週２回。現在平均３回＝６５点
８．総合評価
答え：８０点
現在の生活環境と、人生観・価値観に大きく関わるので難しいが、
努力している点を評価して８０点。甘いかな？
＊自家調理率１００％の評価
生鮮食材・加工食材からの自家調理率１００％の目標はほぼ達成できたと言えるが、
食にかける労力は相当なもの、調理済み食品を使えば省力出来る。
時間を厭わずして、食の充足感を得ることは難しい。両者は相互関係にある。
安全・安心・経済性・美味追求の充足をとれば、労力を使わざるを得ない。
９．得意技は？
答え：１．魚をさばくこと、アサリの剥き身
２．魚の目利きと賢い買い方
２．食材調達術
１０．主夫の台所はこれからも続けるか？
答え：Yes.
ます寿司 24-1-16
ちょっと甘いかな？
１．味・出来栄えの評価：美味しい？不味い？
答え：・・・？
だんだんと美味しくなってきつつあると思っている＝発展途上。
自己評価は難しいが、一度も食べ残したことはなく１００％完食。
２．栄養バランスは？
答え：９０点
・三食完食
朝食＝金：少量多種で出来るだけ多くの食品をとる。常備菜を活用する。・・・・・・・栄養素充足の食事
昼食＝銅：パン食（食パン＋ハム・バター・ジャム・卵焼き・野菜炒めなど）ほか、・・時間節約の簡単食
夕食＝銀：料理名のつけられるような一品料理。調理法を工夫する。・・・・・・楽しむ食事・色取り重視
・魚主＞肉従
・野菜豊食
・特に心掛けている食品
豆腐・納豆など大豆食品、わかめ・昆布・海苔などの海藻類、青魚とシラス干し
・安心安全調味料
塩・醤油・砂糖・味噌・酢・胡麻油・サラダ油・オリーブ油・日本酒・・・合成添加物のないもの
ソース（濃淡）・マヨネーズ・トマトケチャップ・・・合成添加物の少ないもの
３．カロリー評価
答え：７５点
腹八分、適量摂取を心掛けるもやや摂りすぎ。要１０％節食。
？美味しさを追求するのも良し悪し？
４．健康評価 健康体を維持・増進しているか？
答え：９０点
・健康診断結果は概ね良好。＊血糖値：要注意＝糖分抑制。
・減塩・抑糖・・・過ぎると薄味となり、加減の難しいところ。
・合成添加物のない調味料を選ぶ。
５．家計の評価
答え：８０点
食費の目標：１人・１日１０００円/実績？＝極秘
男子の厨房は、とかく経済無視と言われるが、主夫の台所となれば別。
献立計画、食材調達・管理の徹底により、経済合理性を追求＝台所の経営化の追求＝主婦感覚との違い。
食材はすべて残さず使い切り、食べ残しゼロ。
６．労力評価：時間がかかり過ぎていませんか？続けられますか？
答え：８０点
目標は、朝６０分、昼３０分、夕９０分＝計３時間
概ね時間内に収めているので、８０点。
但し：保存食作りは別計算。
７・食材調達＜買い物＞は計画的に
答え：６５点
目標は、買い物の定時・定点化
魚＝毎週末１・２回・・・・中央卸市場
肉＝毎週１回・不定期・・・特定店
野菜＝毎週１回・・・・・・農家の直売
調味料ほか＝毎週１回・・・デパート１、スーパー２店
魚以外、肉・野菜・調味料ほかを如何にして同時１回で済ませられるか。
理想的には、買い物は週２回。現在平均３回＝６５点
８．総合評価
答え：８０点
現在の生活環境と、人生観・価値観に大きく関わるので難しいが、
努力している点を評価して８０点。甘いかな？
＊自家調理率１００％の評価
生鮮食材・加工食材からの自家調理率１００％の目標はほぼ達成できたと言えるが、
食にかける労力は相当なもの、調理済み食品を使えば省力出来る。
時間を厭わずして、食の充足感を得ることは難しい。両者は相互関係にある。
安全・安心・経済性・美味追求の充足をとれば、労力を使わざるを得ない。
９．得意技は？
答え：１．魚をさばくこと、アサリの剥き身
２．魚の目利きと賢い買い方
２．食材調達術
１０．主夫の台所はこれからも続けるか？
答え：Yes.
ます寿司 24-1-16
