さしみで食べた鱈
市場通いの総決算 一年間、毎週週末の金・土、横浜中央市場によく通ったものだ。
好きなこととは言え、５２週×２＝１０４日、休日を差し引いて１００日くらいになる。
どんな魚を買ったのだろうか。一年間の記録を月別に整理してみた。
１月 ２月 ３月 ４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ９月 １０月 １１月 １２月
１あかいか ＊
２あさり ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ＊
３あじ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ＊＊＊ ＊＊＊ ＊＊
４あなご ＊ ＊＊＊
５あまえび ＊ ＊
６いわし ＊ ＊＊＊＊
７いんどまぐろ ＊ ＊ ＊
８うるめいわし ◎◎ ＊
９えぼだい ＊ ＊ ＊＊ ＊
１０おおめます ＊
１１かき ＊＊＊
１２かつお ◎ ＊ ＊ ＊＊
１３かます ◎ ＊ ＊＊ ＊
１４かわはぎ ＊
１５きす ◎
１６きはだまぐろ ＊
１７さけ ◎ ＊＊
１８さごち ◎
１９さば ＊＊ ＊＊＊＊＊＊ ＊＊
２０さわら ＊＊ ＊ ＊
２１さんま ＊
２２しこいわし ＊ ＊＊ ＊
２３ししゃも ＊
２３しばえび ＊＊＊ ＊ ＊ ＊ ＊＊ ＊ ＊
２４すみいか ◎＊＊
２５たかのはだい ＊
２６たいらがい ＊
２７たら ＊ ◎
２８ときざけ ◎ ＊＊
２９とびうお ＊ ◎
３０どんこ ＊
３１なめたがれい ＊
３２にしん ◎ ＊＊ ＊ ＊
３３ほんまぐろ ＊
３４まこがれい ＊
３５ます ◎＊
３６まだい ＊
３７むつ ＊
３８めかじき ＊ ＊
３９めじまぐろ ＊
４０めだい ＊ ＊
４１めといか ◎＊ ＊ ＊
４２めばちまぐろ ＊＊ ＊＊ ＊＊
４３やなぎがれい ＊＊＊ ＊ ＊＊
４４やりいか ＊ ＊
一年間で４４種類の魚に出会い、食べたことになる。その日の入荷の中で新鮮さ、
魚体の良さが、選択基準。ひときわ目を引くものを探す。
予め欲しい魚、食べたい魚を決めて行かない。決めて行くと買うことが先に立って、
妥協して買ってしまうから、失敗することになる。一般的な旬にもこだわらない。
上の表を見ても、いわゆる旬を外しているものも多い。◎印で示したものが、思わず
美味い！！と歓声を上げたもの、絶品である。 ＊印が買った回数を表わしている。
魚は、天然の産物だから、自然の流れに従って食べるのが、美味しい魚を食べる秘訣
だと思っている。季節の流れに従って目に付くものをピックアップしてゆくだけで、年間
４４品種の魚が食べることが出来た。前年は約５０種類だから、６品種少なかった。
ざっと見たところでも、めばる・かさご・たちうお・すずき・ぶりなどが見当たらない。
タイミングよく出会わなかったか、値段が見合わなかったのかも知れない。サンマも１回
買って、後は荷が少なくて何となく買う気が起きなかった。
それに引き換え、２月のかつお・かます、６月のときざけ、とびうお、１０月のうるめ
いわし、１１月のたら、１２月のキス、すみいかは、いいものに出会った記憶に残る逸品
であった。
いわゆる旬ではなくても、美味いものは美味いし、そのときの出会い・運ということになる。
市場通いが止められないのは、そこにある。もちろん仕舞った！と、ほぞを噛むこともある。
