魚っ食いの食卓分析・・・１、調理法について

　昨年１年間に、魚っ食いの食卓に上がった魚は５３種類＊であった。

　その魚をどのように調理したのだろうか。
　昨年の７月から１２月までの半年間、約１８０回の＜夕食＞の主菜について
　分析してみた。
　

　主な調理法は、生・煮る・焼く・炒める・揚げる・蒸すの
　６通りある。

　生で食べたのは、刺身・２２回　寿司・１４回　　計３６回
　　　　　　　　　　　　
　煮て食べたのは、　　煮つけ・８回
　　　　　　　　　　　　佃煮　　　　８回・・・カツオの角煮など
　　　　　　　　　　　　鍋・汁　　１０回・・・寄せ鍋など
　　　　　　　　　　　　どんぶり　１０回　　　　　　　　　計３６回

　焼いたもの　　　　塩焼き　　　９回
　　　　　　　　　　　　干物　　　　９回
　　　　　　　　　　　　照焼き　　　７回
　　　　　　　　　　　　ソテー　　　８回　　　　　　　　　計３３回

　揚げたもの　　　　天ぷら　　　７回
　　　　　　　　　　　　　フライ　　　６回　　　　　　　　　計１３回

　炒めたもの　　　　　　　　　ー　　　　　　　　　　　　ー　

　蒸したもの　　　　　　　　　　　　３回　　　　　　　　　計　３回

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　合計　１２１回

　大体の比率で見れば、生：３　煮：３　焼：３　揚・蒸：１の割合である。
　このバランスが、良いのか悪いのか、それは自分でも分からないが、
　魚っ食いとしては、適当に分散しているので順当のように思える。

　魚を食べたトータルの回数１２１回/６ヶ月は、１ヶ月平均２０回となり、
　３日に２回は魚を食べていることになる。これはふつうの家庭に比べて
　かなり頻度が高いのではないだろうか。魚を食べないときの主菜は肉だから、
　魚２：肉１の比率となっている。

　　　

　刺身・寿司で食べる回数は、月に６回であり、毎週１～２回の割合となり、
　これは、市場に買出しに行く回数月８回に比べてやや少ない。　生で食べら
　れる魚の適当なものがない時があることと符合するかも知れない。

　　　

　煮て食べるのも月平均６回で、毎週１～２回といったところだが意外と少な
　いと思われるのは、煮つけの頻度で月に１～２回にとどまっている。
　あなご丼など、どんぶり飯で食べることが多いせいかも知れない。

　　　
　
　焼き物も、毎週１～２回であるが、単純な塩焼きから、照焼き・ソテーなど
　が多く、これは調理法の学習効果かもしれない。

　　　

　揚げ物は、健康的にどうしても控えめになるが、天ぷら・フライの味覚には
　抗し難いものがある。

　　　

　この次は、それぞれの調理法ごとに、どんなメニューが多かったのか傾向を
　見てみたいと思う。