魚っ食いの食卓分析・・・２．刺身の魚

＊＊この項は、２３年７月～１２月/６ヶ月間の”魚食いの食卓”
　　１８０食（夕食）の内容を分類・分析しています。＊＊＊

　生【刺身・すし・丼）で食べた魚（魚種）は、どんな魚だったのだろうか？

刺身　　　　カツオ　５回　＊内４回：たたき
　　　　　　サバ（しめ鯖）５
　　　　　　イサキ　３
　　　　　　エボダイ２
　　　　　　マグロ　２
　　　　　　サワラ　２
　　　　　　サヨリ　２
　　　　　　アジ　　１
　　　　　　ウルメイワシ　１
　　　　　　サンマ　１
　　　　　　シイラ　１
　　　　　　シラス　１
　　　
　　　　　サワラの刺身


すし/握り 　マグロ　３
　　　　　　サバ（ばってら）　２
　　　　　　アジ　　１　
　　　　　　イサキ　１
　　　　　　イナダ　１
　　　　　　サヨリ　１
　　　　　　サンマ　１
　　　　　　ヒラメ　１
　　　
　　　　　メバチマグロ　ヒラメ　メジマグロの握り

すし/丼　　マグロ（鉄火丼）　３
　　　　　 ちらし丼　２
　　　　　 あじ・いわし　１
　　　　 　さんま漬け丼　１
　　　　　 しめ鯖丼　　　１

　　　
　　　　　イナダ丼

　６ヶ月を振り返ってみてみると、好みの傾向が見えてくる。
　　
　魚種別回数で、カツオ　マグロ　サバ　が上位にあるのは、好みの魚ではあるが、
　いずれも、出回る期間が長い魚といえる。

　旬の短い魚、あるいは旬のとき以外はあまり美味しくない魚は、食べる機会が少ない。
　一般には刺身で食べない魚を食べていることも分かる。
　　エボダイ　サヨリ　ウルメイワシ　サワラ　など、新鮮で旬ならば真に美味い。

　魚を選択する基準は、「新鮮で美味しそうな魚」であり、「食べたい魚（魚種）」を
　求めないごとにしている。その結果が表れているように思う。

　マグロは刺身で食べるより、すし食べることが多いことも分かる。
　すし飯で食べる方が酢の作用で、美味しく沢山食べられるような気がする。
　上手そうな魚があると、すしを食べたくなる。