魚の買い方・食べ方・下ろし方・・・経済的な食べ方

経済的な魚の食べ方１０か条
　魚は一般的に高いと思われているので、安く、経済的に食べる方法を考えてみる。

その１・・・小さい魚は安い！
　　　その代表的なものが、シコイワシ・ウルメイワシの類だ。
　　　とにかく安い。１ｋｇ/５００円前後でだいたい買える。
　　　１００ｇ当り５０円、頭・骨・内臓を取り除いても１００ｇ当り１００円に過ぎない。

その２・・・丸ごと食べる！
　　　ウルメイワシなどは、丸干しにして食べる。
　　　そのまま、塩をまぶして、水洗いして、ザルに並べて乾かせば出来上がり。
　　　ほど良く乾燥させたところで、必ず冷凍保存する。

その３・・・手間ひまかける！
　　　小魚を安く食べるには、手間ひまをおしまないこと。
　　　手間ひまかかるから、皆が手を出さない。小魚が安いゆえんだ。

その４・・・魚市場でまとめて買う。
　　　新鮮な小魚は、魚市場で買うに限る。
　　　まとめて買うから安く買える。スーパーやデパートで小分けしたものはその分高くなる。

その５・・・まとめて調理する。
　　　大量に買ったら、まとめて調理する。
　　　冷蔵・冷凍保存して小出しに食べる。

その６・・・保存食を作る。
　　　保存の基本は、加熱・塩蔵・乾燥・燻蔵・漬け込み・冷蔵・冷凍などである。

　　　
その７・・・自分で下ろす（さばく）
　　　小さな魚は、魚屋さんでも下ろしてくれないから自分で下ろさなければならない。
　　　大きな魚も、自分で下ろせば、食べるところが１０％増える。
　　　魚屋さんは手際はよいが、結構頭や骨に身をつけて捨ててしまいます。
　　　自分で丁寧にやれば、もったいないから骨に身を残さないし、アラも使える。

その８・・・新鮮な魚を買う
　　　新鮮な魚なら、たいていの魚は、内臓まで無駄なく食べられる。
　　　鮮度が悪ければ、内臓は食べられない。
　　　新鮮な魚は美味しいから、食べ残しをしない。


その１０・・・気に入った魚屋を探す
　　　親切で良い魚を売る店を見つこと。
　　　魚の鮮度を品質を見極めるのは難しい。
　　　信頼できる魚屋を探すことが、魚の買い方の秘訣！！
　　　

魚の買い方・食べ方・下ろし方・・・魚は肉と比べて高いか、安いか？

　魚が肉と比べて高いか安いかは、一概に言えない。
肉派の人は肉の方が経済的だと考えるだろうし、
魚派の人は魚に軍配を上げるだろう。

　肉と、魚とどっちが家計にとって経済的かを比較すること自体、
あまり意味がないのかも知れない。

　スーパーの店頭で見る限り、圧倒的に肉を買う人が多いように見える。
きっと、肉の方が調理しやすく、食の好みに合っているのだと思う。
　
　売り場を見ていて、確かに肉の方が買いやすいことが分かる。
その日の献立メニューによって、あらかじめ牛、豚、鶏のいずれかは
決めているから、必要な分量を、予算の範囲で決めればよく、選択の
自由度が高い。今日は高くても美味しいところを食べようとか、懐具合
から安いところにしておこうとか。１００ｇあたりの価格比較が簡単に
できる。

　魚はそうはいかない。
アジを２匹とか、ブリの切り身を３切れとか、
人数に合わせて買うことになり、１００ｇ当たりの単価で比較することは
ない。だから、肉との比較をグラム単価で比較すること自体がない。

　刺身の盛り合わせも、１パックいくらで売っているから、グラム単価の
表示は殆んどない。マグロのサク取りのものは表示があるから、わかりや
すいがこれが結構高く３００円/100ｇから２，０００円くらいの幅がある。
高級マグロなら更に高い。

　いろいろな角度から見ても、価格比較の視点が定まらない。

それでは、一食当たりの必要量で比較してみよう。
　まず、魚の一食当たりの所要量は、どのくらいだろうか。
・切り身　　　　　１切れ　　８０～１００ｇ　　ブリ・サケ・サワラなど
・刺身　　　　　　１人分　１００～１５０ｇ　　マグロ・カツオなど
・丸魚の塩焼き　　アジ　　１尾　　２００ｇ前後
　　　　　　　　　イワシ　２尾　　２００ｇ前後
　　　　　　　　　サンマ　１尾　　２００ｇ前後
　　　　　　　　　マダイ　１尾　　２５０ｇ前後
・丸魚の煮魚　　　メバル　１尾　　１８０ｇ前後
　　　　　　　　　カサゴ　１尾　　１８０ｇ前後
　　　　　　　　　エボダイ１尾　　１５０ｇ前後

＊丸魚の場合、１尾当たりの大きさはまちまちであり、大小あるが、
　　　　　　　家庭で調理する場合、グリルの大きさや、鍋の大きさに制約
　　　　　　　されることが多い。上記のグラム数は、それらを勘案して、
　　　　　　　このくらいが適量と考えた。
　　　　　　　
　丸の魚の可食部の比率は、概ね５０％であるから、
１食当たりの正味量は７５ｇ　～　１２５ｇとなる。
　刺身の場合は、好みや魚種の取り合わせなどで、幅が広いと思われる。

　いずれにしても、大雑把に言えば、１人：１食１００ｇと考えればよいと
思われる。


　肉料理と１食あたりの所要量は？
たとえば、ステーキ。これは肉そのものを食べようと言うのだから、１人前
１５０ｇ～２００ｇというところだろうか。更に前後あると思われる。
肉じゃがとか、カレーライス、ハンバーグの場合、１人分１００ｇあれば十分
ではなかろうか。あるいはそれ以下かも知れない。


　そうしてみると、同じ動物性蛋白の食品、肉：魚の１食当たりの適量は正味
１００ｇくらいと見てよいのではなかろうか。

　１００ｇあたりの価格比較をしてみよう。
価格比較は、地域性や購入場所で異なり、単純比較は困難だが、
以下はわたくしの買い物感覚として見ていただきたい。

　　　　　　単位　　　　牛肉　　　　　魚　　　　豚肉　　　　鶏肉
　　低価格品　１００ｇ　　３００円　　２００円　　２００円　　１００円
　　中価格品　１００ｇ　　５００　　　　３００　　　３００　　　　２００
　　高価格品　１００ｇ　１０００　　　　６００　　　５００　　　　４００

わたしの結論は、魚は牛より安く、豚並、鶏より高い。ということになるのだが如何。

　価格と、素材の美味さ・品質との関連はどうか。
肉類は、一般的に価格が高い方が美味い。美味いものとして評価されるから高いといえる。
ところが、魚は種類が多いから、低価格品だから不味くて、高価格品だから美味いものと、
必ずしもいえないところがある。また、同じ魚種であっても時期や、豊漁・不漁などによ
って価格帯を上下する。大衆魚と言われる、アジ・サバ・イワシだって、いわゆる高級魚
と言われる、タイやヒラメより高いことだってある。

　
　つまり、低位価格で美味しい魚を探して、自分で調理すれば、魚は安いというのが私の
結論。　この続きは、低価格で美味しい魚の条件について考えてみたい。