魚っ食いの食卓分析・・・４．集計結果

＊＊＊”魚っ食いの食卓”２３年７月～１２月、夕食１８０食の集計分析＊＊＊

　　　　　　魚食いの食卓分析

１．魚系：肉系比率
　　　魚１１８回　　　肉６５回　　　魚：肉＝６４：３６＝月に２０日が魚、１０日が肉などとなっている。
　　　圧倒的に魚の回数が多いと思っていたが、意外な結果であった。

２．主菜メニュー数で比較してみる
　　魚系　７１　　　肉系　　２６　　合計　　９７種類のメニューであった。

３．魚系の調理法別に観察すると
　　　生　　：刺身２６回　すし６　どんぶり８　　計４０回　　４０/１８０＝全食事回数の２２％＝１０日に２回
　　　焼く　：塩焼き９　干物９　照焼き７　ソテー８　計３３回　　３３/１８０＝１８％＝１週間に１回
　　　煮る　：煮つけ６　佃煮８　どんぶり８　　計２２回　　２２/１８０＝１２％＝１０日に１回
　　　揚げる：天ぷら４　フライ７　　計１１回　　１１/１８０＝６％＝月に２回
　　　蒸す　：茶碗蒸し３回
　　　鍋・汁：湯豆腐など８回
　　　炊き込み：あなご飯１回

　　　生４０/全１１８回＝３４％　焼３３＝２８％　煮２２＝１９％　揚１１＝９％　蒸３＝３％　鍋８＝７％

４．肉系の調理法をみると
　　　焼く　：焼１１　炒１６　　計２７回　　　２７/１８０＝全食事回数の１５％＝週に１回の割合
　　　煮る　：肉じゃが、肉ごぼうなど　計１１回　　　１１/１８０＝６％＝月に２回
　　　揚げる：とんかつなど　　　計１０回　　　１０/１８０＝６％＝月に２回
　　　蒸す　：シュウマイ５　　　計５回　　　５/１８０＝３％＝月に１回
　　　鍋　　：すきやきなど２　　計２回　　　２/１８０＝１％＝ごく、たまに
　　　炊き込み：栗ご飯など　　　計８回　　　８/１８０＝４％＝月に１回程度、季節にあわせて

　　　焼２７/全６５回＝４１％　煮１１/６５＝１７％　揚１０/６５＝１５％　蒸５/６５＝８％　鍋４/６５＝６％

５．どのくらいの種類のメニューを作っているのだろうか。
　　　魚系で７１アイテム　　肉系で２６アイテム　　合計９７アイテム　という結果であった。
　　　魚系の生２０　焼２３　煮１４　揚７　計６４アイテムで　全９７アイテムの２/３を占める。

６．和食：洋食：中華の別ではどうか。
　　　圧倒的に和食であり、洋食系と言っても殆んど和食化されたとんかつ、カレー、コロッケなどに過ぎない。
　　　中華系もシュウマイ、餃子、程度でこれももはや和食化されたものと言ってよい。

７．自家調理率について
　　　到来品のウナギの蒲焼２回を除けば、１００％自家調理した。
　　　したがって、調理素材は、魚、肉、野菜とハム、豆腐など、一部の加工食品および基本調味料とした。