レシピ：ガッテン流エダマメ

材料

・エダマメ　200～300ｇ程度

・水　　　　1000ml

・塩　　　　40ｇ　(うち10ｇはエダマメにつけて揉む)

手順

1）揉む量の塩以外を鍋に入れお湯を沸かす。

2）枝豆に10ｇの塩を入れ揉む。

3）十分沸騰したら枝豆を塩ごと入れ3～5分茹でる。

　※5分以上茹でると旨味成分(アミノ酸)が流出しやすくなる。

4）素早く水を切り、うちわなどであおぎ早めに冷ます。

※塩は揉む量も含めて全体で塩分濃度が4％になる量にする。

※早めに食べたい場合は、揉む前に両端を切り味がしみこみやすいようにする。　切らなくても煮た後、1時間程度置くと味はしみこむ。