ツォプフ レシピ。

昨日と別バージョンの画像です。

今朝食べました。さすがフランス粉を使っただけあって、さっくりとした食感でした。

　　　＊ツォプフ＊
材料

フランス粉　　　　２００ｇ
国産小麦粉　　　　１００ｇ
インスタントイースト　３．６ｇ
砂糖　　　　　　　　４８ｇ
塩　　　　　　　　　４．５ｇ
バター　　　　　　４５ｇ
卵　　　　　　　　６０ｇ（約１個分）
牛乳　　　　　　　１２０ｇ

レーズン（ミックス）　９０ｇ


ストレート法で作りました。
一次発酵　　　３０～３５℃　６０分～７０分
分割　　　　　６０ｇのが９個・６５ｇのが２個
ベンチタイム　２０分
成形　　　　　三本編み３つ・二本編み１つ
　　　　　　　（しっかり編み始めと編み終わりを閉じないと、二次発酵中に
　　　　　　　　はじけてしまうので注意する）
二次発酵　　　３５℃　４０分　
　　　　　　　（焼く前に溶き卵を塗り、
　　　　　　　アーモンドスライスとパールシュガーを振る。）
焼成　　　　　１８０℃　１２分