プチまるパン。

今回のパンは、低温長時間発酵（冷蔵庫発酵）にチャレンジしてみました。
前日に全材料を捏ねておいて、一次発酵を冷蔵庫におまかせするレシピです。
インスタントイーストの量をいつもより少なめにしての冷蔵だったので、発酵の見極めが難しかったです。
国産小麦（春よ恋）を使っている上、おそらく発酵が若かったので、ぎゅっとつまったような、少しむっちりとした感のあるパンに仕上がりました。でも風味はとても良いです。パン屋さんのパンの味です。

今回のレシピです。

　　　＊プチまるパン＊
材料８個分

強力粉（国産小麦・春よ恋）３００ｇ
インスタントイースト　　　１.５ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　２４ｇ
塩　　　　　　　　　　　　６ｇ
バター　　　　　　　　　　２０ｇ
水　　　　　　　　　　　　１１０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　９０ｇ

生地を捏ねる。捏ね上がり１時間ほど室温（２８～３０℃）でフロアタイムをとってから冷蔵庫へ。
２０時間後、分割し、ベンチタイムを１時間ほど取り、生地温度をもどす。
成形（丸めなおし）し、二次発酵３５℃４５分。
焼く前、ナイフで切り込みを入れ、粉をふる。
焼成　１８０℃で１０分。

食パン生地の応用です。ほんのり甘いです。