去年頂いた伊予柑でピールを大量生産しておいてのを入れてみた。
伊予柑酵母やし、相性は抜群。
フカフカで、香りもいい、ほんのり甘いパンに。
覚え書き：国産強力粉250g、元種120g、水120cc、砂糖10g、塩4ｇ
バター10ｇ、カラカラのピール60ｇ+お湯20ccでふやかす。
汁気がなくなるまで。
HBでこね、30分ほど置いてから、ピールを投入し、再度こね。
ケースごとスチロール箱で1次発酵4.5時間
パンチ～分割～丸めて。
オーブンでお湯入りトレイで1時間半2次発酵。
210度で（上下火）13分
段々調子に乗ってます。酵母たち、すくすくと育って、忙しいわ。