今年も３月３日に味噌を仕込みました。半年過ぎて、順調に成熟しています。
時々底から混ぜる「きりかえし」をしております。カビもそのつど取り除いて、ぴっちりとラップしています。
良い味噌の香りがして・・・年末頃には食べられるでしょう。・・・・手前味噌ながら・・・・
昨年の味噌は「辛い」の声がありましたので、今年は塩を１割減らしました。マア・・・・減塩といっても、素人が作る場合その辺が限界のようです。
材料は大豆 １．３Ｋ
米麹 １．５Ｋ
塩 ６３０g
宣伝するつもりはありませんが、もし興味のある方は下記へどうぞ。味噌樽もセットにして売っています。
米五の味噌
ある日思い立ってミックスピクルスを作りました。
栗原はるみ著「ごちそうさまが、ききたくて」を参考にしました。
冷蔵庫で１ヶ月近くもちます。こんなのを作っておくと、食卓のアクセントになって良いですね。
小玉ねぎのピクルスは輪切りにすると、その姿も可愛くて、サラダのトッピングに、サンドイッチにはさんでもよし、カレ－ライスの薬味にも、重宝します。
この漬け汁は一回目が終わると、きれいに漉して、塩なり酢なり不足分はたすようにして、鍋に取り沸騰させ、もう一度つけ汁として使えます。
二度使いは、この本には書いてありませんが、主婦の知恵です。漬けた野菜は人参、セロリ－、きゅうり、小玉ねぎです。
「ごちそうさまが、ききたくて」栗原はるみ著 文化出版局
撮影場所 自宅
7月初旬梅酒を漬けました。梅1Kに対して氷砂糖８００ｇが一番良いように思います。
来年夏の楽しみのために・・・・・・・。
撮影場所 自宅
あるところで頂いて美味しかったので、この夏 我が家でも何度作ってみました。舌にピリッと来て、大人の味です。
材料
きゅうり ２本
和からし 大匙 2
砂糖 大匙 2
塩 大匙 1
1 粉の和がらしを溶いて１０分ぐらいおきます。辛味を出すためです。きゅうりは２又は3㎝位の厚みに切ります。
2 芥子の中に他の調味料を加え、きゅうりも漬け込みます。初めはきゅうりにまぶしつけるような感じですが、時間がたつと水分が出てきて、丁度よくなります。
3 ビニ－ル袋に入れ、冷蔵庫に保存、時々上下を変えると良いでしょう。夜の後片付けの折に作っておけば翌日の昼・夕食に丁度食べごろです。
和芥子(粉)の辛味は会社によって随分違います
撮影場所 自宅
簡単で美味しい味噌たれです。電子レンジで作れるので、火を使いたくない夏・・今頃にピッタリです。
味噌たれの材料
ニンニクのすりおろし 一片分
サラダ油 小さじ 1
赤味噌・砂糖・水 各大匙 2
1.器にすりおろしたニンニクとサラダ油を入れ、ラップをして、電子レンジで３０秒足らず加熱します。香ばしさを出すためです。
2.残りの調味料を加えて混ぜ、１分ほど加熱すればOKです。
・・・・・・・・・・
このたれに酢を加えれば酢味噌。葱の小口切りを加えれば葱味噌。鶏ミンチをフライパンで炒って、あわせれば肉味噌。
生春巻きのための味噌たれですが何にでも合います。茹でた野菜類、鶏肉、豆腐、チンした魚類・・・御飯にも・・。
味噌は赤味噌なら何でも出来ます。我が家では八丁味噌味が気に入ってます。
撮影場所 自宅 刺身こんにゃくに味噌たれをかけたところ
今日も朝から雷が鳴り・・音の割には雨が降らなくて・・・蒸し暑い・・・湿度は７５％近くありました。
こんな日は美味しいものの話をしましょう
浅草の梅むらの「豆かん」 豆と寒天に蜜を掛けた単純なものですが、この店のは豆が良いですね。黒くて大きくてしっかりしています。
器にたっぷり入って、寒天もしっかりして美味しく・・・値段も安く。私が行った日は小さいお店が満席でした。
梅むら 浅草駅から１０分くらい 台東区浅草3-22-12
今日は土用丑の日とか。うなぎを食べる日です。では先月名古屋で出会ったひつまぶしをご覧下さい。
一人用のおひつに御飯・うなぎ・たれの掛かった状態で運ばれてきます。それを自分で茶碗によそって頂くのですが・・・・
一膳目はそのまま。二膳目は薬味 (葱・海苔・わさび)を添えて頂く。三膳目は熱いおだしをかけて、お茶漬けのように頂く。
初めての経験でしたが大変美味しゅうございました。何といってもうなぎの味が上等でした。本場一色町産とか。
まるや本店 名駅店 名鉄百貨店9F ℡052-585-7108
今日は日曜・母の日というのに昨日からの雨が上がらず、うっとうしい空です。
こんな時はおいしいものの話をしましょう。空也もなかです。夏目漱石の小説に出てくるそうで、１２０年の歴史が有るとか。
そして手に入りにくいことでも有名です。早くから予約をして当日取りに行かなければなりません。
偶然、お店の前を通りかかったので、当日売りを買いました。小ぶりに出来ていて、甘みも抑えられていておいしいです。(当日売りもすぐ売り切れ)
材料から全部自家製でキチンと作られている・・・という感じで、気持良いですね。
所在地 東京都中央区銀座6-7-19 並木通り
℡03-3571-3304 不配送
雛祭りを前にこんなおいしいものを頂きました。「お雛かまぼこ」仙台からです。
全部かまぼこでして、内裏様はハマグリの殻に入っています。ピンクの箱に収まって・・・・。可愛いね。
何だか優しい気持になりますね。笹かまで有名な阿倍蒲鉾店の品です。
撮影場所 自宅
エシレ発酵バタ－です。５㎝ぐらいの包みの中に５０ｇ入っています。色の違いは有塩と無塩の違いです。勿論半ポンドの大きさもあります。
フランス製のこのバタ－は自宅でパンを焼いている若奥様方の間で人気だそうで、品薄らしい。
以上我が家のお嫁さんに教えてもらいました。・・・さすがに美味しいです。
撮影場所 自宅
