～月に一度の、お楽しみ～
「郷土料理ともん」さん
＠埼玉・入間市
春のご馳走
"山菜のフルコース"。
さらに、度肝を抜かれたのが、
・ヤマメの揚げだし
・イワナの骨酒
いやぁ、痺れました！！
ともんファミリーさん＆
素敵なお客さんが一体となって
醸し出す、至福のひと時☆
それでは、
実況中継スタート～！
・・・・・・・
１．いつもの入間川
２．お店の外観
３．いよいよ始まります!!
※この日は、水槽前の特等席！
４．1皿目「ヤマウドのきんぴら」
→皮のほろ苦さ☆
５．2皿目「山菜10種のプレート」
→1つ1つ、個性に合わせて
異なる調理方法で☆
カタクリ
ワラビ
→ヌメリにうっとり☆
シドケ／モミジガサ
アケビの芽
セリの磯部巻き
ヤマミツバ
→ワイルドだぜ～!!
ウルイ
タラの芽
ネマガリタケ
※この季節ならではの
スペシャリテですね!!
６．3皿目「山菜とモツの煮込み」
７．店主のお父様より
最新刊に関するお話も!!
～物書き＆話し手として
超一流のお父様から
お聞かせいただく物語も、
このお店を訪ねる楽しみ☆
８．4皿目「12種の天ぷら」
フキノトウ、ネマガリダケ、セリ、
タカの芽、ヨモギ、行者ニンニク、
ハナイカダ、ホンアブラ、シドケ、
アザミ、スイバ、狭山茶の新芽。
９．5皿目「ヤマメの揚げだし」
山菜&キノコの素材を生かした
塩味ベースの穏やかなスープ。
静かに横たわるヤマメ。
すくい上げ、
頭からガブリとやれば、
息を吹き返したかのように
ヤマメの凝縮した旨味が
溢れ出します！
このギャップが、凄い！！
まるで、
静かな真夏の夜空に轟く
一発目の打ち上げ花火！
９．6皿目「ヤマメの塩焼き」
～雪下にんじんを添えて～
ぷっくら脂の乗った身に
かぶりつけば、豊かな旨みが
口いっぱいに広がります。
自ら渓流へ赴く
「ともん」さんならではの
スペシャリテ!!
10．7皿目「ゆきげコゴミ」
→鮮烈な香り＆味わい
※次は、いよいよ
〆の「ごはんもの」!!
（何が出てくるのか？？）
11．8皿目「山菜の雑炊」
コゴミ、ヤマウド、ワラビ、
フキ、シドケ、ユキザサ。
→すごいボリューム!!
1杯ずつ、茶碗によそい、
山の滋味を味わいます☆
12．9皿目「デザート」
～イタドリの甘酢アイス～
ここで、3,500円の
おまかせコースは終了なのですが、
ずっと気になっていた
「骨酒」の内容について
店主さんにお聞きします。
明快に答えていただき、
"未体験"への期待が
モリモリと膨らみます。
（次回の1ヵ月後まで）
とても我慢できません！笑
13．10皿目「イワナ骨酒」
（＆おつまみの行者ニンニク）
いただきます！！
※料理と全力で向き合うため、
これまでお茶で通してきましたが、
初めてお酒をいただきます。
・・・凄い！！！
"とびきり燗"に
イワナの旨み／コクが
ぐいぐい増していきます。
時間が経つほどに
濃くなっていくにもかかわらず、
生臭さや雑味といった
ネガティヴなニュアンスが皆無！
※店主さんに
その"コツ"をお聞きすると、
・魚(イワナ)の質
・じっくり水分を抜くこと
（語弊を覚悟で!!）
この日本酒で、ここまで美味しい
骨酒が生まれるんだ！
※食中酒としての日本酒、
新たな可能性が見えてきました!!
「ともん」さんの世界、深いなぁ～
（オラ、ワクワクすっぞ！笑）
改めまして、
ともんファミリーさん＆
素敵なお客さんと共に過ごす、
楽しい美味しい
わくわくドキドキのひと時に
大感謝！！
大変ご馳走様です☆
※次回、5月には、
どんな感動が待ち受けるのか、
今からとっても楽しみです!!
（天井をパシャリ!!）
【ご参考】
2020年８月、第1回目。
2020年10月、第2回目。
2020年11月、第3回目。
2020年12月、第4回目。
2021年１月、第5回目。
2021年２月、第6回目。
2021年３月、第7回目。
#郷土料理 #ともん #埼玉 #入間市
#川魚 #山菜
#TOMON #Saitama #nature
#Japanese #local #cuisine
#freshwater #fish
#wild #vegetable #washoku
「郷土料理ともん」さん
＠埼玉・入間市
春のご馳走
"山菜のフルコース"。
さらに、度肝を抜かれたのが、
・ヤマメの揚げだし
・イワナの骨酒
いやぁ、痺れました！！
ともんファミリーさん＆
素敵なお客さんが一体となって
醸し出す、至福のひと時☆
それでは、
実況中継スタート～！
・・・・・・・
１．いつもの入間川
２．お店の外観
３．いよいよ始まります!!
※この日は、水槽前の特等席！
４．1皿目「ヤマウドのきんぴら」
→皮のほろ苦さ☆
５．2皿目「山菜10種のプレート」
→1つ1つ、個性に合わせて
異なる調理方法で☆
カタクリ
ワラビ
→ヌメリにうっとり☆
シドケ／モミジガサ
アケビの芽
セリの磯部巻き
ヤマミツバ
→ワイルドだぜ～!!
ウルイ
タラの芽
ネマガリタケ
※この季節ならではの
スペシャリテですね!!
６．3皿目「山菜とモツの煮込み」
７．店主のお父様より
最新刊に関するお話も!!
～物書き＆話し手として
超一流のお父様から
お聞かせいただく物語も、
このお店を訪ねる楽しみ☆
８．4皿目「12種の天ぷら」
フキノトウ、ネマガリダケ、セリ、
タカの芽、ヨモギ、行者ニンニク、
ハナイカダ、ホンアブラ、シドケ、
アザミ、スイバ、狭山茶の新芽。
９．5皿目「ヤマメの揚げだし」
山菜&キノコの素材を生かした
塩味ベースの穏やかなスープ。
静かに横たわるヤマメ。
すくい上げ、
頭からガブリとやれば、
息を吹き返したかのように
ヤマメの凝縮した旨味が
溢れ出します！
このギャップが、凄い！！
まるで、
静かな真夏の夜空に轟く
一発目の打ち上げ花火！
９．6皿目「ヤマメの塩焼き」
～雪下にんじんを添えて～
ぷっくら脂の乗った身に
かぶりつけば、豊かな旨みが
口いっぱいに広がります。
自ら渓流へ赴く
「ともん」さんならではの
スペシャリテ!!
10．7皿目「ゆきげコゴミ」
→鮮烈な香り＆味わい
※次は、いよいよ
〆の「ごはんもの」!!
（何が出てくるのか？？）
11．8皿目「山菜の雑炊」
コゴミ、ヤマウド、ワラビ、
フキ、シドケ、ユキザサ。
→すごいボリューム!!
1杯ずつ、茶碗によそい、
山の滋味を味わいます☆
12．9皿目「デザート」
～イタドリの甘酢アイス～
ここで、3,500円の
おまかせコースは終了なのですが、
ずっと気になっていた
「骨酒」の内容について
店主さんにお聞きします。
明快に答えていただき、
"未体験"への期待が
モリモリと膨らみます。
（次回の1ヵ月後まで）
とても我慢できません！笑
13．10皿目「イワナ骨酒」
（＆おつまみの行者ニンニク）
いただきます！！
※料理と全力で向き合うため、
これまでお茶で通してきましたが、
初めてお酒をいただきます。
・・・凄い！！！
"とびきり燗"に
イワナの旨み／コクが
ぐいぐい増していきます。
時間が経つほどに
濃くなっていくにもかかわらず、
生臭さや雑味といった
ネガティヴなニュアンスが皆無！
※店主さんに
その"コツ"をお聞きすると、
・魚(イワナ)の質
・じっくり水分を抜くこと
（語弊を覚悟で!!）
この日本酒で、ここまで美味しい
骨酒が生まれるんだ！
※食中酒としての日本酒、
新たな可能性が見えてきました!!
「ともん」さんの世界、深いなぁ～
（オラ、ワクワクすっぞ！笑）
改めまして、
ともんファミリーさん＆
素敵なお客さんと共に過ごす、
楽しい美味しい
わくわくドキドキのひと時に
大感謝！！
大変ご馳走様です☆
※次回、5月には、
どんな感動が待ち受けるのか、
今からとっても楽しみです!!
（天井をパシャリ!!）
【ご参考】
2020年８月、第1回目。
2020年10月、第2回目。
2020年11月、第3回目。
2020年12月、第4回目。
2021年１月、第5回目。
2021年２月、第6回目。
2021年３月、第7回目。
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#川魚 #山菜
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