昨日の
「もう一度食べたい一皿」に続き、
今回は、全体的な評価について。
※食事を終えた当日中に
Facebookへ投稿した内容を
基に編集しています。
・・・・・
本音の本音の愚痴を、大先輩に
めいっぱい聴いていただけたので、
スッキリ！笑
ここでは、率直な感想を記します☆
※ご対面の際に、
包み隠さずお話しますので、
ご遠慮なくお訊き下さいませ。笑
【感想】
思考がフリーズ／
意識がブッ飛んでしまうような、
"大"感動を期待してはいけません。
※３ツ星レストランとは
料理／お酒／サービス／雰囲気など、
あらゆる点で、お客様へ常に、
満足この上ない体験を提供する場所
なのだと思い込んでいました。苦笑
注がれた高級ワインが閉じたままで、
ペアリングの体も成していなくとも、
怒ってはいけません。
※ソムリエさんが言いました。
「本日15:00に抜栓しましたが、
まだまだなのでスワリングするか、
しばらく放置して下さい」笑
「本来ならば、１日前から
抜栓すべきボトルなのですが...」
ならば、そうしておくれっ！！爆笑
（それでも１杯4000円。苦笑）
料理を説明する某ソムリエさんの
声が小さくてモゴモゴ。
聞き取れなくても、
アンラッキーと諦めましょう。
※ワインの説明は、水を得た魚
のようにハキハキとこなす
ところを見ると、彼にとって
岸田シェフの料理はペアリングの
対象に過ぎないのかな!?苦笑
今回は、ここまで！！
ごめんなさい、
「すべてが超一流」
「めくるめく感動の連続」
を期待していたため、
評価は大変厳しいです。
【ミシュランという基準】
13年連続ミシュラン３ツ星を獲得！
日本代表を代表するフレンチが
このレベルならば、
２ツ星／１ツ星は、
一体どうなってしまうのだろう？？
そんなことまで
心配してしまいます。苦笑
※めちゃくちゃ
意地の悪いことを言うと、
ドラマ「グランメゾン東京」の
大成功により、"ミシュラン"を
強力にPRした同店の地位は、
（少なくとも2～3年）
安泰だと思います。笑
※率直に感じたことは、
今回の我々のように、
前日に発生したキャンセル枠に
飛び込んだ(単価の安い)一見客の
感想も重視すべき。
少なくとも僕の感想は「1ツ星」、
すなわち、"近くに訪れたら
行く価値のある優れた料理"です。
※「2ツ星」の基準、
"遠回りしてでも訪れる価値のある
素晴らしい料理"には至らず。
（総合的な評価）
以下、その理由を明記します。
メインの羊肉は、筋が多すぎて、
ナイフでカットするのにも一苦労、
そして味わいに深みがまるでない...
（敢えての国産羊だから!?）
※付け合わせの
「とうもろこし＆パルメジャーノの
フリット」の方が、よほど印象的。
その前の魚料理、
「山口・萩産のクエ」も、
確かに、火入れのテクニックは
凄いと思うのですが、
ソースを含め、
「シンプルを敢えて小難しく」
してしまった感が否めず・・・
（モダンフレンチとは、
こーゆーもの！？）
（毎週通う、2,000円未満の
女将さんの魚ランチの方が
よほど満足度＆コスパが高い）
※こちらも、付け合わせの
「パセリ＆トマト＆枝豆のパスタ
(=ラビオリ)」の方が印象的。
終盤の「お口直し～デザート」の
構成／内容に閉口します。
まず、お口直しの
「ショコラと紫蘇のシャーベット」
率直な感想は、
「和の素材を無理使いしなくても」
苦笑
※「一発屋の歌手」のような
"インパクト／面白さ"は魅力。
（ハハハと笑ってしまいます。笑）
1つ目のデザート
「パッションフルーツ」は
シンプルかつ大胆、バランスも◎
くりぬいた
パッションフルーツの中に、
・サワークリーム
・レモンのソース
・ラム酒のシャーベット
・パッションフルーツを戻す
正直、この１皿が
この日のマイベスト★
（ここで終えたかった・・・涙）
2つ目のデザート
「パイナップルのケーキと
ココナッツアイスクリーム」は、
甘さのブレーキが壊れており、
ひと口で断念。
友人にプレゼントしました。苦笑
※お菓子作りに挑戦した女の子の
力作／ご好意なので、
いただいてみたけれど・・・
（そんなイメージでしょうか？？
決して他意も悪意もありません）
3つ目のデザートは、スペシャリテ
「メレンゲのアイスクリーム」
うーん・・・
「こーゆーもの」として
勉強になりました！
※こちらも、
甘さのバランスに欠けるため、
海水を吹きかけた表面を
あらゆる角度からいただいた後、
断念・・・
（最後の締め括りがコレかぁ...）
・・・以上が、
僕にとって、このお店が
「1ツ星」である理由です。
※誤解してほしくないのですが、
僕は決して「カンテサンスが
訪れるに値しない」とか、
そんな誹謗中傷を目的として
このレポートを書いていません。
ポケットコンシェルジュの
このインタビューで、
述べられているような、
「料理／レストラン」というものに
対する"考え方や姿勢"など、
すごいなぁと感心しきりです。
お料理も、
・「パッションフルーツ」
・「フォアグラのクレープ」
など、いくつかのお皿で
「凄いなぁ」と満足しました！
しかし、重複して恐縮ですが、
「３ツ星レストランとは
料理／お酒／サービス／雰囲気など、
あらゆる点で、お客様へ常に、
満足この上ない体験を提供する場所
なのだと思い込んでいました」ので、
この基準から判断すると、
（僕にとっては）
「3ツ星」の基準、
"そのために旅行する価値のある
卓越した料理"(=体験)には該当せず、
また、「2ツ星」の基準、
"遠回りしてでも訪れる価値のある
素晴らしい料理"(=体験)にも及ばず。
「1ツ星」の基準、
"近くに訪れたら行く価値のある
優れた料理"(=体験)
というのが、率直な感想です。
(※入店から退店までの、
総合的な体験として）
【良かったこと】
世間が騒ぐ"ミシュラン"という
価値基準の一端を垣間見れたこと。
また、"僕が求めるもの／
僕にとっての最高の料理＆サービス"
が、よりクリアーになったこと。
文字ばっかりで
読み辛くて申し訳ないです！
※写真撮影NG＆
メニューが白紙のため、
手書きメモを元に料理の名前と
その感想だけを綴ってもなぁ～、
というのが率直な気持ちです。
ご馳走様です！
貴重な経験に感謝！
遠くは名古屋からも
駆けつけてくれた
２人の友人に心から感謝します☆
（あ～！！！対面で
がっつり語りたい～!!! 苦笑）
「もう一度食べたい一皿」に続き、
今回は、全体的な評価について。
※食事を終えた当日中に
Facebookへ投稿した内容を
基に編集しています。
・・・・・
本音の本音の愚痴を、大先輩に
めいっぱい聴いていただけたので、
スッキリ！笑
ここでは、率直な感想を記します☆
※ご対面の際に、
包み隠さずお話しますので、
ご遠慮なくお訊き下さいませ。笑
【感想】
思考がフリーズ／
意識がブッ飛んでしまうような、
"大"感動を期待してはいけません。
※３ツ星レストランとは
料理／お酒／サービス／雰囲気など、
あらゆる点で、お客様へ常に、
満足この上ない体験を提供する場所
なのだと思い込んでいました。苦笑
注がれた高級ワインが閉じたままで、
ペアリングの体も成していなくとも、
怒ってはいけません。
※ソムリエさんが言いました。
「本日15:00に抜栓しましたが、
まだまだなのでスワリングするか、
しばらく放置して下さい」笑
「本来ならば、１日前から
抜栓すべきボトルなのですが...」
ならば、そうしておくれっ！！爆笑
（それでも１杯4000円。苦笑）
料理を説明する某ソムリエさんの
声が小さくてモゴモゴ。
聞き取れなくても、
アンラッキーと諦めましょう。
※ワインの説明は、水を得た魚
のようにハキハキとこなす
ところを見ると、彼にとって
岸田シェフの料理はペアリングの
対象に過ぎないのかな!?苦笑
今回は、ここまで！！
ごめんなさい、
「すべてが超一流」
「めくるめく感動の連続」
を期待していたため、
評価は大変厳しいです。
【ミシュランという基準】
13年連続ミシュラン３ツ星を獲得！
日本代表を代表するフレンチが
このレベルならば、
２ツ星／１ツ星は、
一体どうなってしまうのだろう？？
そんなことまで
心配してしまいます。苦笑
※めちゃくちゃ
意地の悪いことを言うと、
ドラマ「グランメゾン東京」の
大成功により、"ミシュラン"を
強力にPRした同店の地位は、
（少なくとも2～3年）
安泰だと思います。笑
※率直に感じたことは、
今回の我々のように、
前日に発生したキャンセル枠に
飛び込んだ(単価の安い)一見客の
感想も重視すべき。
少なくとも僕の感想は「1ツ星」、
すなわち、"近くに訪れたら
行く価値のある優れた料理"です。
※「2ツ星」の基準、
"遠回りしてでも訪れる価値のある
素晴らしい料理"には至らず。
（総合的な評価）
以下、その理由を明記します。
メインの羊肉は、筋が多すぎて、
ナイフでカットするのにも一苦労、
そして味わいに深みがまるでない...
（敢えての国産羊だから!?）
※付け合わせの
「とうもろこし＆パルメジャーノの
フリット」の方が、よほど印象的。
その前の魚料理、
「山口・萩産のクエ」も、
確かに、火入れのテクニックは
凄いと思うのですが、
ソースを含め、
「シンプルを敢えて小難しく」
してしまった感が否めず・・・
（モダンフレンチとは、
こーゆーもの！？）
（毎週通う、2,000円未満の
女将さんの魚ランチの方が
よほど満足度＆コスパが高い）
※こちらも、付け合わせの
「パセリ＆トマト＆枝豆のパスタ
(=ラビオリ)」の方が印象的。
終盤の「お口直し～デザート」の
構成／内容に閉口します。
まず、お口直しの
「ショコラと紫蘇のシャーベット」
率直な感想は、
「和の素材を無理使いしなくても」
苦笑
※「一発屋の歌手」のような
"インパクト／面白さ"は魅力。
（ハハハと笑ってしまいます。笑）
1つ目のデザート
「パッションフルーツ」は
シンプルかつ大胆、バランスも◎
くりぬいた
パッションフルーツの中に、
・サワークリーム
・レモンのソース
・ラム酒のシャーベット
・パッションフルーツを戻す
正直、この１皿が
この日のマイベスト★
（ここで終えたかった・・・涙）
2つ目のデザート
「パイナップルのケーキと
ココナッツアイスクリーム」は、
甘さのブレーキが壊れており、
ひと口で断念。
友人にプレゼントしました。苦笑
※お菓子作りに挑戦した女の子の
力作／ご好意なので、
いただいてみたけれど・・・
（そんなイメージでしょうか？？
決して他意も悪意もありません）
3つ目のデザートは、スペシャリテ
「メレンゲのアイスクリーム」
うーん・・・
「こーゆーもの」として
勉強になりました！
※こちらも、
甘さのバランスに欠けるため、
海水を吹きかけた表面を
あらゆる角度からいただいた後、
断念・・・
（最後の締め括りがコレかぁ...）
・・・以上が、
僕にとって、このお店が
「1ツ星」である理由です。
※誤解してほしくないのですが、
僕は決して「カンテサンスが
訪れるに値しない」とか、
そんな誹謗中傷を目的として
このレポートを書いていません。
ポケットコンシェルジュの
このインタビューで、
述べられているような、
「料理／レストラン」というものに
対する"考え方や姿勢"など、
すごいなぁと感心しきりです。
お料理も、
・「パッションフルーツ」
・「フォアグラのクレープ」
など、いくつかのお皿で
「凄いなぁ」と満足しました！
しかし、重複して恐縮ですが、
「３ツ星レストランとは
料理／お酒／サービス／雰囲気など、
あらゆる点で、お客様へ常に、
満足この上ない体験を提供する場所
なのだと思い込んでいました」ので、
この基準から判断すると、
（僕にとっては）
「3ツ星」の基準、
"そのために旅行する価値のある
卓越した料理"(=体験)には該当せず、
また、「2ツ星」の基準、
"遠回りしてでも訪れる価値のある
素晴らしい料理"(=体験)にも及ばず。
「1ツ星」の基準、
"近くに訪れたら行く価値のある
優れた料理"(=体験)
というのが、率直な感想です。
(※入店から退店までの、
総合的な体験として）
【良かったこと】
世間が騒ぐ"ミシュラン"という
価値基準の一端を垣間見れたこと。
また、"僕が求めるもの／
僕にとっての最高の料理＆サービス"
が、よりクリアーになったこと。
文字ばっかりで
読み辛くて申し訳ないです！
※写真撮影NG＆
メニューが白紙のため、
手書きメモを元に料理の名前と
その感想だけを綴ってもなぁ～、
というのが率直な気持ちです。
ご馳走様です！
貴重な経験に感謝！
遠くは名古屋からも
駆けつけてくれた
２人の友人に心から感謝します☆
（あ～！！！対面で
がっつり語りたい～!!! 苦笑）
