そのお店は、
埼玉県入間市の春日町にあります。
※開店時間に
少し早く着いたので
周囲を散策してみると・・・
お店のすぐ裏手に小川が流れ、
北の方向へ200mほど歩けば、
荒川の支流として最長を誇る
一級河川の"入間川"が
悠々と横たわり、
100年前に誕生した"豊水橋"が
向こう岸の狭山市と、こちら側の
入間市とをつないでいます。
※橋の中頃には、大正4年に
武蔵野鉄道(※現・西武鉄道)が
開通し、駅が設置されたことで、
地元の豊岡町・水富村が
橋の架設の寄付を募り、
県に請願したこと結果、
全長166間(=300m)の、
初代の木橋が架けられた旨を
物語る看板が置かれています。
・・・・・・・
そんなこんなで、
予想最高気温が40度近くに及ぶ
炎天下の散策を終え、
お店に戻ると、
時計の針はピッタリ11時。
いよいよ始まります。
～山菜川魚料理のフルコース～
１．山菜ときのこの煮しめ
～ハナビラダケ、ニンギョウダケ
２．山菜のもつ煮
～ウド、コゴミ、ワラビ
※ここで、現店主さんのお父さんで
釣り業界では知る人ぞ知る
戸門秀雄さんがバケツを抱えて登場
「(サイズが)ちょっと
可愛らしいんだけど・・・」
と前置きされつつ、
水色のバケツの中の
(今朝、釣ってきたばかりの)
アユを見つめるお顔が
あんまりにも幸せそうで、
ついつい僕もニンマリしてしまう。
「あとでお造りでお出しします」
わお！初アユ（のお造り!!）
楽しみだなぁ～
※フライングのチラ見せ!! 笑
コース料理の順番では・・・
３．天ぷら
～稚鮎、山ウド、イタドリ、
フキ、スイバ、クズノメ、
クズの芽、シシウド、川エビ、など
＋女将さんが育てている
オクラ、シシトウ、ミョウガ、など
※女将さん「次は天ぷらですよ～」
天つゆ＆お塩が準備され、
期待がグングン高まります(笑)
それぞれの素材に合わせた
丁寧な衣＆揚げの技術が、
”苦味”をはじめとする
１つ１つのタネの個性を
最大限に引き出しています☆
初めて出会う山菜も含む、
豊富な種類もボリュームの加減も
最高の天ぷらです！
※ミニマム3万6千円で、
高級食材のオンパレード＆
自画自賛というスパイス(苦笑)
たっぷりの「にい留」さんや、
※こちらもミニマム2万円超の
「成生」さんにも、ぜひ
ご参考いただきたい一皿です。
天ぷらはこうでなくっちゃ!!
※ご参考※
なぜ「にい留＆成生」さんを
引き合いに出すかというと、
まず、お値段について、
「ともん」さんの
天ぷら単体の価格は、
(コース料理ではありますが)
これだけの一皿で、おそらく
1,500円にも満たないでしょう。
次に、素材について、
自ら採取／釣るものと
契約先から仕入れたものとの違い。
※どちらが甲か乙か、ではなく、
自給自足のスタイルで、
（いや、だからこそ）
ここまでのクオリティを
提供できる、という感動！！
もっと言いますと、
その姿勢／哲学を尊敬します。
「郷土料理ともん」さん
という存在は、ほんとに奇跡です☆
※話が、またもや
脱線してしまいました(苦笑)
４．お造り
～先ほど、お父様が披露して
くださった鮎さんの登場です!!
※左手前の
「肝」の"ジャリジャリ"が
なんともリアル！笑
"今ここ"だけの
貴重なお料理に感謝！
５．塩焼き
～なんと！
2種類の産地の食べ比べ
※南蛮漬け＆サワガニ
６．骨せんべい
～先ほどの「お造り」が大変身！
※特に、アタマを齧ると、
フレッシュさを
まざまざと体感できます！
７．甘露煮
これがまた、食感＆味わい
どちらも初めての体験☆
８．焼きおにぎり
９．清汁
10．漬物
特に、清汁(おすまし)に感激！
お塩／しょうゆの加減が絶妙☆
～山菜＆きのこが
たっぷりで食べ応えあり!!
11．デザート
～梅のアイス＆ゼリー
チーズとバターの中間くらいの
豊かなコクと、梅の酸味／風味が
織り成すハーモニー☆
特筆すべきは、
"甘さ"をギリギリのところで
抑えていること。
あくまでも、
お食事の〆としての役割を
まっとうしています。
※デザートの組み立て／
クオリティが、驚くほど
お粗末なカンテサンスさんに、
ぜひご参考いただきたい逸品。
和の果実の良さを
最大限に引き出しつつ、
"甘さは必要最小限な"スイーツ、
お見事でした！
【総評】
丸１日が経過した今も
「郷土料理ともん」さんの
世界に浸っています★
こんなお店が
本当に存在するんだ！
さらに、
山と川の「天然食材」を
提供されるため、
これからも、
季節ごとにまったく異なる
お料理が待ち受けています。
・・・というわけで、
早速、次回の分を
予約しちゃいました☆
さらに、店主・戸門剛さんが
昨年に出版された本を購入し、
サインまでいただいちゃいました!!
※そしてそして、
皆さんの気になる"お値段"も
本当に驚くほど良心的です。
どうか、戸門さんご家族には、
(特に、山でのお怪我など)お身体を
くれぐれも大切にしていただき、
ぜひ末永くお付き合い
させていただきたいです☆
※食べ手として、
また、一人の書き手として、
"生き方"についても
考えさせられる素敵な体験を
ありがとうございます!!
【付記】
ポケットコンシェルジュさんにも
お世話になっています(笑)
#郷土料理 #ともん #埼玉
#入間川 #豊水橋
#武蔵野鉄道 #西武鉄道
#天ぷら #にい留 #成生
#カンテサンス
#ポケットコンシェルジュ
#僕の市場は森と川
#戸門剛 #つり人社
#Tomon #Saitama
#Tempura #Niidome #Naruse
#Quintessence
#Pocket #Concierge
埼玉県入間市の春日町にあります。
※開店時間に
少し早く着いたので
周囲を散策してみると・・・
お店のすぐ裏手に小川が流れ、
北の方向へ200mほど歩けば、
荒川の支流として最長を誇る
一級河川の"入間川"が
悠々と横たわり、
100年前に誕生した"豊水橋"が
向こう岸の狭山市と、こちら側の
入間市とをつないでいます。
※橋の中頃には、大正4年に
武蔵野鉄道(※現・西武鉄道)が
開通し、駅が設置されたことで、
地元の豊岡町・水富村が
橋の架設の寄付を募り、
県に請願したこと結果、
全長166間(=300m)の、
初代の木橋が架けられた旨を
物語る看板が置かれています。
・・・・・・・
そんなこんなで、
予想最高気温が40度近くに及ぶ
炎天下の散策を終え、
お店に戻ると、
時計の針はピッタリ11時。
いよいよ始まります。
～山菜川魚料理のフルコース～
１．山菜ときのこの煮しめ
～ハナビラダケ、ニンギョウダケ
２．山菜のもつ煮
～ウド、コゴミ、ワラビ
※ここで、現店主さんのお父さんで
釣り業界では知る人ぞ知る
戸門秀雄さんがバケツを抱えて登場
「(サイズが)ちょっと
可愛らしいんだけど・・・」
と前置きされつつ、
水色のバケツの中の
(今朝、釣ってきたばかりの)
アユを見つめるお顔が
あんまりにも幸せそうで、
ついつい僕もニンマリしてしまう。
「あとでお造りでお出しします」
わお！初アユ（のお造り!!）
楽しみだなぁ～
※フライングのチラ見せ!! 笑
コース料理の順番では・・・
３．天ぷら
～稚鮎、山ウド、イタドリ、
フキ、スイバ、クズノメ、
クズの芽、シシウド、川エビ、など
＋女将さんが育てている
オクラ、シシトウ、ミョウガ、など
※女将さん「次は天ぷらですよ～」
天つゆ＆お塩が準備され、
期待がグングン高まります(笑)
それぞれの素材に合わせた
丁寧な衣＆揚げの技術が、
”苦味”をはじめとする
１つ１つのタネの個性を
最大限に引き出しています☆
初めて出会う山菜も含む、
豊富な種類もボリュームの加減も
最高の天ぷらです！
※ミニマム3万6千円で、
高級食材のオンパレード＆
自画自賛というスパイス(苦笑)
たっぷりの「にい留」さんや、
※こちらもミニマム2万円超の
「成生」さんにも、ぜひ
ご参考いただきたい一皿です。
天ぷらはこうでなくっちゃ!!
※ご参考※
なぜ「にい留＆成生」さんを
引き合いに出すかというと、
まず、お値段について、
「ともん」さんの
天ぷら単体の価格は、
(コース料理ではありますが)
これだけの一皿で、おそらく
1,500円にも満たないでしょう。
次に、素材について、
自ら採取／釣るものと
契約先から仕入れたものとの違い。
※どちらが甲か乙か、ではなく、
自給自足のスタイルで、
（いや、だからこそ）
ここまでのクオリティを
提供できる、という感動！！
もっと言いますと、
その姿勢／哲学を尊敬します。
「郷土料理ともん」さん
という存在は、ほんとに奇跡です☆
※話が、またもや
脱線してしまいました(苦笑)
４．お造り
～先ほど、お父様が披露して
くださった鮎さんの登場です!!
※左手前の
「肝」の"ジャリジャリ"が
なんともリアル！笑
"今ここ"だけの
貴重なお料理に感謝！
５．塩焼き
～なんと！
2種類の産地の食べ比べ
※南蛮漬け＆サワガニ
６．骨せんべい
～先ほどの「お造り」が大変身！
※特に、アタマを齧ると、
フレッシュさを
まざまざと体感できます！
７．甘露煮
これがまた、食感＆味わい
どちらも初めての体験☆
８．焼きおにぎり
９．清汁
10．漬物
特に、清汁(おすまし)に感激！
お塩／しょうゆの加減が絶妙☆
～山菜＆きのこが
たっぷりで食べ応えあり!!
11．デザート
～梅のアイス＆ゼリー
チーズとバターの中間くらいの
豊かなコクと、梅の酸味／風味が
織り成すハーモニー☆
特筆すべきは、
"甘さ"をギリギリのところで
抑えていること。
あくまでも、
お食事の〆としての役割を
まっとうしています。
※デザートの組み立て／
クオリティが、驚くほど
お粗末なカンテサンスさんに、
ぜひご参考いただきたい逸品。
和の果実の良さを
最大限に引き出しつつ、
"甘さは必要最小限な"スイーツ、
お見事でした！
【総評】
丸１日が経過した今も
「郷土料理ともん」さんの
世界に浸っています★
こんなお店が
本当に存在するんだ！
さらに、
山と川の「天然食材」を
提供されるため、
これからも、
季節ごとにまったく異なる
お料理が待ち受けています。
・・・というわけで、
早速、次回の分を
予約しちゃいました☆
さらに、店主・戸門剛さんが
昨年に出版された本を購入し、
サインまでいただいちゃいました!!
※そしてそして、
皆さんの気になる"お値段"も
本当に驚くほど良心的です。
どうか、戸門さんご家族には、
(特に、山でのお怪我など)お身体を
くれぐれも大切にしていただき、
ぜひ末永くお付き合い
させていただきたいです☆
※食べ手として、
また、一人の書き手として、
"生き方"についても
考えさせられる素敵な体験を
ありがとうございます!!
【付記】
ポケットコンシェルジュさんにも
お世話になっています(笑)
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#Tempura #Niidome #Naruse
#Quintessence
#Pocket #Concierge
