～感動した順番に～
１．デザート
「さつま芋＆ジェラート」
～コロナ休業中に開発された
新メニュー。
なんと！出来立てのジェラートが
芋の甘みを爆発させます！！
※食感／温度／熟成による芋の甘み
／ジェラートの塩梅、お見事！！
～こんなスイーツ食べたことない～
２．とうもろこし
「すりながし＆天ぷら」
～天ぷらが11品続いた後、
いきなり登場する「すりながし」。
畑の景色が見えるほど、鮮烈／爽快！
※「日本の風土＆食べ物はいいなぁ」
そんな余韻に浸っていると・・・
今度は、"香り＆素材感"豊かな
熱々の「天ぷら」がドーン！）
～この演出はズルイ!!!!!(笑)～
(魚も野菜も)生で食べれる素材に
あえて火を入れる／蒸す
「天ぷら」の"意味"を
まざまざと感じさせる逸品。
天ぷらって、凄い！！
４．鮑「蒸し」
～4時間、蒸しただけ。
軽く塩を添えて。
ギュッと閉じ込められた
極上の旨みが、ひと口噛めば、
ぶわ～っ！と膨らむ☆
これは悶絶モノ、逮捕します!!!(笑)
※後述の「蛤のスープ」に続く、
２皿目のお料理。このあとの構成に
俄然、期待が高まります！！
５．蛤「スープ」
～最初のお料理。
0.9%の塩分＆80℃で7時間コトコト。
それだけ、といったら
料理人に失礼ですが、本当に、
それだけのシンプルな一品。
※これが、うままっ！！
「一流の天ぷら職人さんとは」
あるいは
「天ぷらを美味しく食べさせる」
について、思いを巡らせる
キッカケとなった逸品。
・・・・・・・・
ここで、店主の新留修司さんに
ご登場いただきましょう！(笑)
～写真集～
「全20皿＋のコース料理」を
ご提供いただいた順番に★
１．蛤
２．鮑
３．鰹
４．雲丹（＆蕎麦）
５．海老の頭(※２回)
６．海老の身(※２回)
７．アオリイカ
８．ソラマメ
９．アナジャコ
10．花オクラ
11．鮎(※２回)
～２度目は天つゆで～
12．
13．蛤
14．とうもろこし「すりながし」
15．同「天ぷら」
16．鱧
17．
18．穴子
※温かいお茶※
19．天丼
・・・じつは、上述の
「感動のお料理トップ５」と並ぶ
至福の一品が、天丼。
ひと口いただいた率直な感想は、
「なんじゃこりゃー!!」
こんなにも
"旨みを閉じ込める"ことが
できるなんて！！
※揚げ立ての「かき揚げ」が
黒い天つゆをくぐった瞬間の
"ジュワ～っ!!"
くぅ～!!! たまんないぜー！！笑
その音が鳴り止まぬ間に、
女将さんたちが
香り＆湯気を蓋で閉じ込め、
スーッと我々の手元に
「丼・お椀・お漬物」を
セットしてくださいます☆
20．デザート
・・・・・・・・・
最後に、(皆さん気になる)
「おまかせコース」36,000円の
お値段について。
現在、夜１回転の営業、
お席はカウンター８席のみ。
・・・妥当でしょう！
※もちろん、
お料理全体の満足度も考慮。
【課題】
一方で、大変恐縮ながら、
１つだけ課題を挙げさせて
いただくならば、
天ぷらの宿命である、
「油っぽさ(味わい／店内の香り)」
からは、
残念ながら
「にい留」さんをもってしても
逃れられないかなぁ～
※どうしても
天ぷらが(長く)続く間に、
"ウーン"となってしまう・・・
この「ソフトな胸焼け／中だるみ」
のようなものも解消する、
至極のコースを体験してみたいな★
(出過ぎた戯言を
どうぞお許し下さいませ!!)
兎にも角にも、
「にい留」さん、ご馳走様です！
※ご一緒いただきました
素敵なフーディーの皆さんとの
ご縁にも大感謝です!!
#天風良 #にい留
#名古屋 #天ぷら #新留修司
#ミシュラン #ゴ・エ・ミヨ
#Tempura #Niidome #Naogya
#Michelin #Gault #et #Millau
１．デザート
「さつま芋＆ジェラート」
～コロナ休業中に開発された
新メニュー。
なんと！出来立てのジェラートが
芋の甘みを爆発させます！！
※食感／温度／熟成による芋の甘み
／ジェラートの塩梅、お見事！！
～こんなスイーツ食べたことない～
２．とうもろこし
「すりながし＆天ぷら」
～天ぷらが11品続いた後、
いきなり登場する「すりながし」。
畑の景色が見えるほど、鮮烈／爽快！
※「日本の風土＆食べ物はいいなぁ」
そんな余韻に浸っていると・・・
今度は、"香り＆素材感"豊かな
熱々の「天ぷら」がドーン！）
～この演出はズルイ!!!!!(笑)～
(魚も野菜も)生で食べれる素材に
あえて火を入れる／蒸す
「天ぷら」の"意味"を
まざまざと感じさせる逸品。
天ぷらって、凄い！！
４．鮑「蒸し」
～4時間、蒸しただけ。
軽く塩を添えて。
ギュッと閉じ込められた
極上の旨みが、ひと口噛めば、
ぶわ～っ！と膨らむ☆
これは悶絶モノ、逮捕します!!!(笑)
※後述の「蛤のスープ」に続く、
２皿目のお料理。このあとの構成に
俄然、期待が高まります！！
５．蛤「スープ」
～最初のお料理。
0.9%の塩分＆80℃で7時間コトコト。
それだけ、といったら
料理人に失礼ですが、本当に、
それだけのシンプルな一品。
※これが、うままっ！！
「一流の天ぷら職人さんとは」
あるいは
「天ぷらを美味しく食べさせる」
について、思いを巡らせる
キッカケとなった逸品。
・・・・・・・・
ここで、店主の新留修司さんに
ご登場いただきましょう！(笑)
～写真集～
「全20皿＋のコース料理」を
ご提供いただいた順番に★
１．蛤
２．鮑
３．鰹
４．雲丹（＆蕎麦）
５．海老の頭(※２回)
６．海老の身(※２回)
７．アオリイカ
８．ソラマメ
９．アナジャコ
10．花オクラ
11．鮎(※２回)
～２度目は天つゆで～
12．
13．蛤
14．とうもろこし「すりながし」
15．同「天ぷら」
16．鱧
17．
18．穴子
※温かいお茶※
19．天丼
・・・じつは、上述の
「感動のお料理トップ５」と並ぶ
至福の一品が、天丼。
ひと口いただいた率直な感想は、
「なんじゃこりゃー!!」
こんなにも
"旨みを閉じ込める"ことが
できるなんて！！
※揚げ立ての「かき揚げ」が
黒い天つゆをくぐった瞬間の
"ジュワ～っ!!"
くぅ～!!! たまんないぜー！！笑
その音が鳴り止まぬ間に、
女将さんたちが
香り＆湯気を蓋で閉じ込め、
スーッと我々の手元に
「丼・お椀・お漬物」を
セットしてくださいます☆
20．デザート
・・・・・・・・・
最後に、(皆さん気になる)
「おまかせコース」36,000円の
お値段について。
現在、夜１回転の営業、
お席はカウンター８席のみ。
・・・妥当でしょう！
※もちろん、
お料理全体の満足度も考慮。
【課題】
一方で、大変恐縮ながら、
１つだけ課題を挙げさせて
いただくならば、
天ぷらの宿命である、
「油っぽさ(味わい／店内の香り)」
からは、
残念ながら
「にい留」さんをもってしても
逃れられないかなぁ～
※どうしても
天ぷらが(長く)続く間に、
"ウーン"となってしまう・・・
この「ソフトな胸焼け／中だるみ」
のようなものも解消する、
至極のコースを体験してみたいな★
(出過ぎた戯言を
どうぞお許し下さいませ!!)
兎にも角にも、
「にい留」さん、ご馳走様です！
※ご一緒いただきました
素敵なフーディーの皆さんとの
ご縁にも大感謝です!!
#天風良 #にい留
#名古屋 #天ぷら #新留修司
#ミシュラン #ゴ・エ・ミヨ
#Tempura #Niidome #Naogya
#Michelin #Gault #et #Millau
