味噌作りと麹で作る甘酒【覚書】

味噌作りを教えて下さったＩさんの協力の下
今年も味噌作りしました。

ホントは７日の予定でしたが、
Ｉさんの都合と私の都合（ちきが休んでいるため）が合致して・・・
今日と相成りました。

午前中Ｉさんが味噌を作り、
午後からＩさん所有の圧力鍋とか味噌づくりキットを持参して頂き
大体１:３０頃から開始。

３つの圧力鍋を使い、昨日の晩から水に付けてふやかしておいた
大豆を煮ます。

（あらかじめふやかした豆を朝持ってきて貰ったので、３つの鍋に分けて
午前中から少し火を通しておきました。）

麹と大豆は同量（２ｋｇずつ）
麹に８００ｇの天塩を良く混ぜておきます。


煮た豆をポテトマッシャーで潰し、そこへ塩と麹の混ざったものを
混ぜます。これが熱いんだ～

豆の茹で汁で硬さを調整。
茹で汁が多いと味噌の色が濃くなるとか。

そんなこんなで３：３０にはすべて終了。

麹の話から、タイトルの通り甘酒の話になりました。

甘酒って酒粕＋砂糖で作る他、麹で作る方法知ってましたか？
これを数年前にインターネットで見つけ、
甥っこが甘酒好きなので、作ってやりたいなぁと。

その話をちらっとＩさんにしたら、Ｉさんは毎年作ってるとか。

材料を立ち話で聞いたので、今覚えてるかＬｅｔ’ｓ　Ｃｈａｌｌｅｎｇｅ！

麹　５００ｇ

おかゆ５合（うるち米ともち米は１：１で５合、水は５・５合）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　だけ！！！


砂糖不要なのよ～( ..)φメモメモ


これを合わせて４０度以上には温めないけど、その状態を２日ぐらいキープ。
ふたを開けた時に、甘酒のいいかおりがしたら出来上がり。

温度キープが重要ポイントらしく、失敗すると酸っぱくなるそうです。

Ｉさんはお風呂に入れたり、シャトルシェフに入れたりするとか。

シャトルシェフも欲しいな(*^^)v


甘酒の話を母にしたら一言。


麹で作る甘酒は好きじゃないのよ。酒粕で作るのはペロリなんだけどね


叔母心玉砕


でも私が飲んでみたい～