アガベでフルーツゼリー

今月のアガベシロップは皆様からのご要望が多いフルーツゼリーのレシピをご紹介します。

 

ゼリーを凝固するものに、ゼラチン（粉・板）、アガー、寒天があります。

それぞれ扱い方、出来上がりの食感が違います。

今回はフレッシュフルーツの果汁や果肉を生かすゼリーなので、

果汁に熱を加えずゼリー状にできる

ゼラチンを使ったフルーツゼリーをご紹介します。

ゼラチンは動物性のコラーゲンを精製したタンパク質の一種で、

熱に溶け、冷やすと固まる性質がある為、使える材料の幅も広い凝固剤です。

注意したいのが、グレープフルーツやキウイフルーツ、パイナップルなどの

タンパク質を分解する酵素の多い果物に

使う場合、ゼラチンの分量を多くすることと、加える際に

ひと手間をかける事がポイントになります。

レシピの赤字がそのひと手間ポイントになります。

フルーツとの相性がいいアガベシロップ。果汁にもすっ～と溶けて、

自然で優しい甘さに仕上がります。

では人気のグレープフルーツゼリーと旬のイチゴゼリーをご紹介します。

アガベでフルーツゼリー

＜グレープフルーツゼリー＞

●材料

グレープフルーツ・・・・・３個→１個半はゼリー液、１個半は飾りに使う

粉ゼラチン１２ｇ＋冷水６０ｍｌ

アガベシロップ・・・・・・大さじ１.５

コアントロー・・・・・・・大さじ２弱

アガベシロップ・・・・・・大さじ３

飾り用　ミント・・・・・・５枚

 ●作り方

１粉ゼラチンは冷水６０ｍｌに振り入れ、ひと混ぜして１０分～置く。

使う直前湯煎して液状に戻す。

２グレープフルーツ１個半は果汁を絞り、３００ｍｌ計量する。

（足りない場合は３から出た果汁をプラスしておく）

３残りのグレープフルーツは皮をむき、薄皮を外して、果肉を２～３等分にちぎり、

コアントロー小さじ２、アガベシロップ小さじ２でマリネしておく。（果汁も取っておく）

４ボウルに２の果汁、アガベシロップ大さじ２．５、コアントロー大さじ１を入れ

良く混ぜる。

５　１のゼラチンに４の一部を加え混ぜてから残りの４と合わせ、手早く均一に混ぜる。

冷水に当てながらとろみがつくまで混ぜる。

６　5をグラスに分け入れ冷蔵庫で冷やし固める。

仕上げに３のクレープフルーツをマリネ液とともに乗せミントを飾る。

 ＜いちごのゼリー＞

●材料

いちご・・・・・・・２００ｇ

Ａ・・・・アガベシロップ５０ｇ＋水７０ｃｃ

粉ゼラチン６ｇ＋冷水３０ｃｃ

レモン汁・・・・・・・大１、

＜飾り用＞

いちご　６個

動物性生クリーム　１００ｍｌ　+　アガベシロップ　大さじ１、

ミント　５枚

 ＜作り方＞

１ゼラチンを冷水に振り入れ、ひと混ぜして10分～置く

２いちごは洗ってへたを取り、水分を拭いてフードプロセッサー（またはミキサー）

にかけピューレ状にする。

３鍋にＡを入れ中火にかけ混ぜながら加熱し沸騰直前に火を止め、

粗熱がとれた所にもどした１のゼラチンを加え良く混ぜて溶かす。

４ボウルに２のいちごピューレ、レモン汁、３のゼラチン液を入れ良く混ぜる。

５グラスに４を入れ冷蔵庫で冷やし固める。

６ゼリーの上に角切りのいちご、ホイップした生クリームを流し入れる。

飾り用のいちごを乗せ、ミントを飾る。

＜レシピ提供:柳瀬真澄＞