今日も変わりうどん

先日頂いたアレで変わりうどんを作る♪アレってなんじゃ～って、それはヤーコンじゃよ。
ヤーコンってこんなの↓↓↓

見た目は色白のさつまいも！生で食うとシャリシャリしとる。
過去に食べたことはあるが、うどんにするのは初めてじゃ～。

ちょっち調べてみると、体によい食材で食物繊維・オリゴ糖が豊富で整腸作用があり
糖中性脂肪、血中コレステロール、血糖値、の低下作用に尿病予防効果もあるらしい。
すごいぞヤーコン

さ～て、どうやってうどんにするか？皮を剥いて水に浸けてアク出し。すったら緑色に変色した！


これはポリフェノールの作用で変色するようだ。

今回は、吉原食糧『白鳳・夢2000』バージョン。
マズかったら困るんで通常のうどんも仕込む。室温19℃、湿度64％、加水45％、塩度12℃。
ヤーコンうどんは、粉に対して1割程度を塩水で割って加水45％で試してみる。

ヤーコンバージョンは団子にしても生地が荒れてる？なぜじゃ～？

通常のうどんはプレミアム同様スイスイ延びていく～。ヤーコンバージョンは固い、延びない。
同じ仕様なのにこうも違うのはヤーコンの成分が作用しているに違いない。次回の課題じゃな。
 

通常のうどんは、釜揚げで食った。ツルツルソフトだけどしっかりコシがあって美味い
軽めのうどんでなんぼでも食べれる感じ。ざるでも良好！
コストで考えると『讃岐プレミアム』＜『白鳳・夢2000』になるでしょう。

対してヤーコンバージョンは茹で上がりも麺線荒れてる～。
食物繊維が多いのも影響してる？


色目はまずまず。味は1口目こそヤーコンの味がするが以降はまったく気にならない。
釜でも食っても湯で延びが変化がゆっくりでちと驚いたまぁ、基本はざるかな。


そうそう、来週10/28日（日） は吉原食糧（株）坂出工場で
「讃岐うどんタイムカプセル　～食べて知る　讃岐うどんの歴史と未来～」
というイベントがあります。
昭和初期～昭和45年～近未来の讃岐うどんが味わえ、うどん・パンなどの材料が
激安で買えるみたいです。
■詳しくは　http://www.flour-net.com/　でご確認ください。