黒七味&胡椒パン

　アクセントに、胡椒と黒七味を入れた食パンをつくりました。

　 「胡椒と黒七味・ドライトマトの全粒粉パン」

　Pain de mie complet aux tomates séchées et aux 5 baies

  

  Ingrédients: 150g de farine, 50 g de farine complete, 2c.à soupe de miel, 2c.à café de lait en poudre, 2c.à café de sel, 1c. à soupe d'huile d'olive,100cc d'eau, 1c.à café de levure, tomate séchée, poivres (5baies),Shichimi noir (7 épices mélanges piquant), noix

  材料：強力粉（みのりの丘）１５０ｇ・全粒粉５０ｇ・蜂蜜大さじ２・スキムミルク小さじ２・塩小さじ２・オリーブオイル大さじ１・水１００ｃｃ・ドライイースト小さじ１・ドライトマト・ミックス胡椒・黒七味・クルミ

　①水にイーストを入れ、5分ほど放置。

　②ボールに、強力粉・全粒粉・蜂蜜を入れ、①のイースト水を加え、スプーンなどで混ぜ合わせ粉っぽさがなくなる程度にまぜたら、30分置く。（オートリーズ方式）

　③　②に、塩とオリーブオイルを加え、ボールの中でたたいたり、捏ねたりしながら弾力がでてきたら、生地を丸めて、ボールの中で1次発酵1時間。（ラップなどをかけて乾かないようにする）

　④　2倍ほどに膨らんだ生地をガス抜きし、胡椒・ドライトマト・クルミを入れ生地に混ぜ込み、食パンの型に生地を入れ、上から、黒七味をかけ、2次発酵1時間。

　⑤　180-190℃に予熱したオーブンで25分弱焼いてできあがり。　

 

　　湿気の多い夏は、パンの発酵の膨らみがとても早い。　胡椒系をパンに入れておくと、サンドイッチのときに何を挟んでもおいしくなりそうです。　OLさんのランチにぜひ。のイメージです。

  　このブログのカテゴリーの recette Pain 捏ねの部屋　では、パン生地を使った色々なレシピを載せていますが、パン作りに関しては、

　　・イーストの匂いを抑えるために、砂糖のかわりに蜂蜜をつかう。

　　・パンの発酵を妨げる塩を入れる前に、塩以外のものだけで仮に発酵させる、＜オートリーズ法＞により、生地の捏ねが断然楽に。

　のポイントで、パン作りが失敗なくできるようになりました。　　計量したりするのがめんどうな私でもできるように、あみだしていって、落ち着いた技です。