福満園新館「牡蠣の家庭風辛子煮」

 

　やはりこの時期はかき料理を食べたい。ランチでも心ある店は牡蠣をふるまってくれる。こんな時、まず確認するのが、「福満園」。今日は新館。命中、発見しました「牡蠣」。それも聞いたことのない料理法。「家庭風辛子煮」。

　興味津津。入店。おりしも団体客が列をなして上階に案内されていく、これはオーダーをすばやくする必要がある。腰の低い黒服の従業員に「牡蠣」と申し伝える。この黒服の方言葉数は少ないが、非常に丁寧な応対気配りをしてくれる方。大好きな人である。

　私のオーダーは団体客の前に入ったようだ。いつものようにお茶とポット。最初のいっぱいはついでいってくれる。唐辛子のきいた砂肝が今日のプラスアルファ。サービス品である。これはメニューに書かない奥ゆかしさがありがたい。
　

待つ間、これだけでも御飯が食べられる。また福満園のうれしいのはご飯のおいしさ。炊き具合が絶妙である。こういうこだわりは、すべての店で実施してほしい。続いてスープ・ザーサイ・メインディシュの登場。定食となる。器が6つも並ぶとなにかうれしい。リッチなランチとなる。

　また「牡蠣が大粒」、7個も入っている。基本は牡蠣、タケノコ・ピーマン・玉ねぎ程度しか入っていない。牡蠣は衣に包まれあげられ、細かな香味料で作られたアンでまとめられている。アンにあらみがつけられている。食欲を増す程度の辛さ、うれしい。

　揚げ方が、強火なのか、周りは堅いが、中はジューシーである。牡蠣の風味が噛むとふんだんに出てくる。甘くないアンがこれと実にあう。基本のスープがしっかりしているに違いない。当然ご飯をお代わり、満腹となる。当然黒服の型が何も言わずともスープも持ってきてくれた。

「ランチのイメージ」
福満園新館「四川・上海」　０４５－６５０－５１８５　　　ブログ　 ランチ
６５０円(料理１品＋スープ＋ザーサイ「刻みキュウリ」＋杏仁豆腐)，お茶「ジャスミンポット」
　２００３の年の瀬に，サービス精神(安価でおいしいものを提供)が高い「福満園」の新館が，開港路と広東路の交差点に開店した。石川町の本店が閉店してから，北門の店が本店になり，このほど新館が営業開始となった様である。聞けば，蒲田店が福満園の最初の開業らしいが，最近は提携店の位置になっているようである。従って姉妹店の景徳珍と併せて，３店舗の開業になったわけである。
　支配人と話ができたので，いろいろの情報が得られた。今度の店は，どちらかというと景徳珍に近い料理が準備されている。看板には「四川」「上海」料理と記されている。本店(北門)が四川・福建料理を歌っているので，多少の異差を設けたらしい。メニューを見れば，なかなかのものが準備されている。支配人も言っていたが，特徴あるおいしい料理を準備しているという。特に，四川の火鍋などもメニューに盛り込まれ，なかなか楽しいラインナップを呈している。
　店内は，モダンな雰囲気に仕上げられ，現代風なインテリアにまとめられている。２階までがフリー座席，３階に５０席程度の宴会フロアー(小部屋間仕切り可能であるが，あまりしたくないらしい)が準備されている。私も１０人ほどの宴会を年内に入れたが，どうも２階フロアーの設定の様である。　ランチは，あまり変化がないらしい本館と同じようなメニューが出ていた。週替わりになるかは，今週開店だけに今後を見定めなければならない。「キャベツと豚肉の味噌炒め」を頼んでみた。同じに頼んだ，人と１０分以上の差があり出できた。正直言ってあまりおいしくない。まずは肉が炒めすぎ。カリカリの状態で黒ずんでいる状態。堅いと思うほどまでなっている。味噌も十分なじんでおらず，本店(北門)の方が数段おいしいものを出している。まだ料理人が厨房の状態を把握できていない様であろう。しかし，サービスはなかなか。姉妹店の景徳珍の雰囲気すらする。まずは，スープ(トマトが入った卵とじのあっさり仕上げ。なかなかおいしい)，器が小さくすぐに飲み干してしまうほどのもの。一気に飲みほそうとしていると，女性が近づいてきて「お代わりいかがですか」の一声。本来サービスではないが，気持ちのよい対応である。あついスープが継ぎ足されてすぐに出された。ご飯も炊き加減がよい。お代わりを要望すれば，「どのくらいにしますか」の質問。躊躇していれば，「普通に入れてきますね。」の返答。なかなか教育が行き届いている。
　現在開店一週間を，一品料理２０％オフのサービスをしている。料理人・従業員ともになれてきた頃がこの店の本当の状況がわかるのであろう。
ランチ例）基本的には週替わり
AエビとイカのチリソースBキャベツと豚肉の味噌炒めCピーマンと牛肉の細切り炒めD鶏の冷菜と白菜の添え６５０円　「スペシャルランチ」Eラーメン＋レタス入りチャーハン８００円Fチャーシュー麺＋チャーハン８５０円。