タルトレット・オ・ザブリコ♥アマンディーヌ Tartelettes aux abricots ♡ Amandines

　

型の大きさによってのばす生地の形(丸、四角)や、フォンサージュ(敷き込み)の手順が違うというレッスン・・・.
タルト生地をきっちり型に敷き込めたら、生地も中のアーモンドクリームもしっかり焼けるので香ばしさが全く違います。

ドライアプリコットをシロップ煮で柔らかくして使用、アマンディーヌはもっとスライスアーモンドを敷き詰めてもよかったもしれません。
アプリコットジャムのきれいな塗り方も刷毛の持ち方や角度にコツがあります。
2番生地(一度伸ばした打ち粉が混ざった生地)も、重ねずに隙間なくくっつけて焼けば、あまり目は詰まらずサクサクでおいしいクッキーとして食べれます
・・・基礎コース生徒さま作品より

ガトーショコラ・ド・ナンシー Gâtau au chocolate de Nancy

フランス ロレーヌ地方 ナンシーの　チョコレートを使ったバター生地（パウンドケーキ類）です。

ベーキングパウダーやココアは使わずに、別立て法で作ったバター生地に溶かしたチョコレートを混ぜあーもんそパウダーなどを加えて作った生地は軽めでしっとりしています。

今回はヘーゼルナッツも加えたので、更にチョコのビター感が増して大人の味わいです。

粉類が少なく、比重の重たいバターやチョコに泡立ったメレンゲをうまく加え混ぜる作業はコツが要りますが、パウンドショコラともクラシックショコラとも違う味わいで、是非作っていただきたい一品です。

形が重要なお菓子ではないので型はスポンジ用のセルクルでも台形のマンケ型でもミラソン型（小さい型）でも・・・なんでもありです。
バター生地には珍しく焼いた当日もおいしいですが、お召し上がりは翌日以降がお薦め

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ガトー・モカ

コーヒー風味のしっとりスポンジに、卵黄で作ったパータ・ボンブの 滑らかでコクのあるバタークリームで作るガトー
・オ・モカ。
苦いくらいのコーヒー味にラム酒も効いているので大人向きかもしれません。

４月には生クリームとイチゴでお店に並んでるようなショートケーキが作れたらいいなぁ…と、まずは塗り直すこともできるバタークリームのお菓子でナッペとケーキカットの練習
仕上げのナッぺは半年位前から練習していただいていますがホールケーキのカットは初めての生徒さま....コツを確認しながら大胆かつ丁寧に・・・

基礎コース生徒さま作品より

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タルトフロマージュ

甘さ控えめのタルト生地（パータフォンセ）で、ドイツやアルザス風のあっさりしたチーズタルトです。
残った生地はパプリカを混ぜて、白ワインやシャンパンが合いそうなサクサクチーズスティックに・・・
1月から始められた基礎コース生徒さま作品です。

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ビスキュイ・オ・フレーズ / ビスキュイ・オ・テ

　

スポンジ生地作りは混ぜ方が重要
なので基礎コースでは沢山混ぜても大失敗にならない別立て生地から作ってもらってます。
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水切りヨーグルト入りクレームシャンティー....
生クリームのみだと絞っているうちに手の熱でボソボソしてきたりもありますが、気にせず最後までキレイに絞れます。
この時期はなんといってもイチゴですが、どんなフルーツにも合う軽やかなクリームです。

ビスキュイ・オ・テはビスキュイ生地の復習と絞りの練習も兼ねているのでひたすら８㎝長さに何本も絞る・・・たった１個分の卵で３０本もできるのでお得感があります。瓶には何本かしか入らなかったですけど…

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ガトー・ショコラ・クラシック

粉がほとんど入らない溶かしたチョコレートにバターと卵黄、メレンゲを混ぜて作る、フランスのおふくろの味的なお菓子・・・
外は軽く中はどっしりのものも多いですが、レッスンではヴァローナのチョコとココアパウダーを使用して中も重すぎず全体的にしっとりしたタイプを目指して作っていただいています。