レーズン酵母deダイナミックヨーグルトライと、酵母ラインナップ

 

 

 

皆さんこんにちは～～

 

 

今朝は冷え込みましたね～。
室温１０度割ったんじゃないかな・・・
めちゃくちゃ冷え込んでね・・、お布団からなかなか抜け出せませんでした。
次男がこそこそ入ってきて押し出されましたけどね・・・(ところてんか・・・・）

 

さて、昨日はこちらのパンを焼きました。

レーズン酵母でヨーグルトライ。
ヨーグルトは加水の半分ほど、元種３０％、加水は７０％です。
初めて７０％行っちゃった・・・。
でもヨーグルトが入ってるせいかそれほど大変な生地じゃなかったなぁ～。

 

半分しか裂けてくれてないクープ面。
ざっくりと両方から引っ張られるように裂けてくれると嬉しいんだけどなぁ～。

でも開いてくれたのは申し分ない。

 

クラムもこのみな感じになったよ～。
いい感じにしっとりと、水分を保ちつつも、クラストはがっしり。
おっきなパンもいいなぁ～。

 

でね、これに、今朝は昨日作った柚子ジャムをたっぷりと乗っけてねいただきました。
この柚子は自家製、義父さんが畑で作ってるものなの。
ただいま鈴なり状態らしい・・・・。

 

ってことで、その柚子で冬の酵母、柚子酵母も起しはじめました。
よく考えたら冬の酵母をまだ起してなかったなぁ~って思ってね。
軽くあらって、皮のほこりをとり・・・・、皮ごと３／４個くらいで作ったよ～。
元気な香りの良いエキスが出来るといいなぁ～。

 

 

 

 

 

 

 

加水７０％のヨーグルトライ、とっても美味しく出来ました。
焼ける時の香ばしい香りもとってもいいの。
最近大きなパンは、焼きあがる前の１０分くらいの香りがいいと、美味しいビジュアルもよろし子なパンが焼けるよなきがする・・・。
このパンも朝で完食～、最近２００ｇのお粉で作っても、1回の食事で終わっちゃう～。
でも食べきってくれるのって嬉しいね。
そんなnaonaoのヨーグルトライ、食べてみたいなぁ～って思っていただけたら、プシュッと一押し、応援してくださるとうれしいですっ 

皆様の応援本当に励みになっております、どうもありがとう

 

でね、これが柚子。
たっくさん取って来てくれました。
階下からね、明らかに柚子を煮る匂いがプンプンとここ数日してたのよ～。
それにほっこりさんも美味しそうな柚子ジャムをたっぷりと作っていらしたのでね。
義父さんに頼んで畑から摘んで摘んで来てもらいました。

せっせと剥いて～、皮は別に茹でこぼしをして～・・・。
って、やってたら、手の甲がかゆくてかゆくて・・・・。
思い出したわ～、naonao柚子はかぶれるんだった。
冬至に柚子湯はいるじゃない・・・
すんごく体中がかゆくなったの・・・、他の柑橘系は大丈夫なんだけど、柚子だけは皮膚にあたるとかゆくってかゆくって・・・・・。
でもたんまりとジャムは作ったので～、寝る前に生姜を入れて柚子湯を飲んであったっかくして寝たいね。

 

こちら・・・我が家のただいまの酵母ラインナップ。
naonaoにしては異常なくらいに・・・少ない酵母なのです。
今エキスはヨーグルトとレーズンのみ、
そして柚子酵母エキスが完成すれば３種類になるかなぁ～。

左の２つは以前から作ってる元種の起し方。
左から２つ目はヨーグルト酵母のまだ２日目。

一番右端は、nofuriru先生に教えていただいた元種の起し方なの。
ゆるい生地だけど、ふっくらととっても力強く発酵してくれるのだぁ～。

 

さっ、今朝も生地を捏ねたよ～。
寒くなってきて元種３０％だと、一次発酵が１０時間くらい掛かるようになって来たよ。
ギリ、朝一仕込んでその日のうちに焼けるって感じ・・・

そろそろ元種の量、増やしていこうかな。