私のパンつくり

今朝一つ記事をしたらが・・・。

我が家の窓から見た景色です。
朝７時ころ・・・・。
でもこのあとしばらく降って、もういまは陽がさしています。
なかなか積もるところまでは行きませんね。
それでもひとしきり次男は行き遊びをしてました。

 

さて、昨日は鏡開きだったようですが、naonao家は今朝鏡開きでぜんざいを頂きました。
階下で一緒に・・・・。
小豆は義母さんが昨日のうちからたいておいてくれたものです。
甘すぎずに優しいお味のぜんざいでした。
大好きなので・・・・食べすぎ要注意です・・・・

 

 

 

 

 

昨日の爆焼きなパンたちです。

 

naonaoはいつもだいたい３００～４００グラムの粉を使って作っています。
それでだいたい１２個～１６個で、２日分くらい・・・・。
子供たちの胃に入るのが一番多いですが、naonaoも仕事にランチでもって行きます。

いまは、この機械を使って粉をこねています。

コレ実は義母の機械なの。
義母さんもパンつくりをしていた人。
旦那が高校生の時には手作りのパンをお弁当に持ってきていたもの
(注：naonaoと旦那は高校の同級生です）
以前はHBで捏ねていたんですが、HBはいまは階下にいて
義母さんが使ってくれています。

 

コレで一回に多くて７００グラムまで捏ねることが出来ます。
捏ねたあと、ボウルなどに出して、一次発酵をしてるんですよ。

でも生地の状態が違うもの、
例えば惣菜パンとバケットとか、プレーンな生地と味のついた生地とか・・・。
そういう時は時間差で捏ねたり、片一方は手捏ねしたりしていますよ。

そうやって作った昨日のパンたちは・・・・。

再び白神こだま酵母で・・・・。
ヨーグルト酵母がなくなったので大好きな白神酵母で作りました。
やっぱり・・・、発酵時間みじかっ
昨日たまたま見てたテレビでやってたんですが、
低温でじっくりと発酵するほうが、どんな酵母にもいいそうですね。
甘みも増すし、パン自体がもっちりとして美味しくなるそうです。
そして何よりも低温長時間発酵することで酵母がごくわずかでよく、
酵母自体の美味しさが引き出されるとか・・・。
う～～～ん、パン作りますますおくが深そうです・・・。

ソフトベーコンエピ、ロールパン、初めてのコルネ、そのほかに丸パンなど作りました。
コルネ・・・・初めて作ってみたんです・・・。
型は・・・コレを使いました。 

コルネ型、買ってもそんなに高くはないんだけど、作っちゃいました。
どこかのブログでも見たような気がして・・・・。
牛乳パックで形を作り、アルミ箔を２重にまいています。
これで十分。
あとは生地をまきつけるときに、ショートニングなどを塗っておけば、
生地はなれもでしたよ。

どう？？？いい感じじゃない？
もう少し焼き色をつけてもよかったかな。生クリームINで子供たちは大喜びです。
いろんなクリームを楽しめるねぇ～。
でもそのたびに、絞り袋を使うとなると・・・、たぶん作る頻度は少ないな・・・
この型、永久的には使えないと思うけど、作っても知れてると思って・・・。
よく使うようになったらコルネ型も買ってみようかな。

 

 

 

＝＝＝＝＝今日のおまけの二枚＝＝＝＝＝
自家製天然酵母。
初心者でも失敗が少ないと言われているヨーグルトで作ってみて、
その美味しさにはまりつつあります。
夏よりもこの時期くらいのほうが、発酵があまり進まずに、傷めずに、
酵母が出来るみたい。

簡単なので一度皆さんも作ってみますか？
自家製なので安心ですしね。
材料
ヨーグルト（自家製でも市販のものでもただし無糖で）・・・・・100ｇ
全粒粉（たぶん強力粉でも大丈夫だと思いますがまだ試していません）・・・50ｇ
砂糖（はちみつなら尚good）・・・・・・大匙1
煮沸済みのふたのついた容器
煮沸済みのスプーン

作り方
容器に全粒粉をいれ、かき混ぜながら少しずつヨーグルトを加えていく。
よくかき混ぜたら糖分を加えていきます。
ふたをして、一晩おきます、いまの時期なら出来たら陽のあたるところがいいかも・・・。
一日に２～３回スプーンで空気を含ませるようにかき混ぜます。
これを５日くらい繰り返せば、はい、出来上がり。

日を追うごとに発酵が強まっていき、泡が勢い良く出てくると思います。
でもそれぞれの育てている室温などにも影響を受けやすいと思いますので・・・。
最後の一日は逆に発酵が収まってきて落ち着いてきますよ。
とろとろ～っとした状態になれば出来上がりです。

作って２４時間後の酵母です。
ゴムをしたところが最初の状態。
少し発酵が進んでいますよね。
中を覗くと少しだけむくむくとしているのが分かります。

３６時間後（つまり一日半後）
２４時間後にいったんかきまぜたので、さらに発酵が進んでいます。
大小の泡がプツプツと・・・。
ふたを開けるとプシュっと、空気が抜けるような音が・・・。
まだ匂いにさほど変わりはありません。

４８時間後は３６時間後と同じような状態でした。
少しだけヨーグルトの発酵くささが強まっていたかな・・・。

さて完全に雪はやんじゃいましたね。
でも曇っててさむそうです・・。

また午後から降るかしら・・・？