ヨーグルト酵母でバゲットと、レーズン酵母でレーズン山食・・・・・どちらも微妙・・・？（汗）

ようこそ、お越しいただいてありがとうございます。
昨日もおいしいパンを焼きました。
ぜひ見て行ってくださいね。

 

皆様こんにちは

 

 

朝は少しものこっており、その後・・・・。
微妙なお天気でしたが、とってもいいお天気になってきましたよ
いいお天気になると・・・パン焼きたいなぁ～。

でもでもね、リフレッシュは日にちをずらしちゃったので、タイミング悪しで・・・。

さて、気温がぐっと下がった昨日。
発酵もゆっくりのんびり・・・。
湯煎をかけることなく、そのときの季節や気温、湿度に合わせた発酵で。
「焦ることないよ、のんびり、ゆったりでね、生地のご機嫌を伺いながら・・・」
そう、最近パン職人さんのブログ記事はnaonaoにとってとってもタイムリーなの。

「発酵が浅いのかもよ」とアドバイスを頂いて、昨日はゆっくりと生地のご機嫌を
伺っていました。

一次発酵、９時間１５分・・。
かかりすぎ・・・？
でもねでもね、ダレもいない昼間は本当に部屋が冷え込んでるのよ
夕方からはストーブをつけたので幾分室温は上がったけど。

二次発酵もこれまたゆっくりの１時間１０分。

う～＾～ん、納得は行かないけれども・・・、焼いてる時のいい香と酸味臭はどうやらなくなったみたい。

左・・・ノッペリーノ。
右・・・・グッサリーノ。

どちらもなんとなく微妙なんですけど・・・。
で、あんまりやっぱりボリュームは出ませんでした
元種は元気なヨーグルト酵母ちゃん。
だから酵母のせいではないような・・・、ってことはやっぱりクープの入りが悪いのね
スパッとは入るけど、やっぱり角度なのかなぁ・・・？
こりゃまた修行するかな。

ぐわんとは開いてないけど、それでも気泡はちゃんと入ってる～
それにこの甘み・・・・。味は申し分ないんだけどなぁ～。
って思うとやっぱり腕だな・・・成形、クープ・・・・。
何が間違ってきたのかもう一度最初に戻って・・・、ゆっくりと成形してみよう。
 

 

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そしてレーズン酵母でレーズン山食。
先日有頂天な山食を焼いたので、昨日も焼けるかなぁ～って思ったら・・・・・。
どん底に突き落とされましたわ

レーズンかなりの鬼入れしたんだけど、偏ってるなぁ～。
二次発酵まではすごい調子よく発酵があがってきたんだけど、思いのほか、
釜立ちがなかったわ。
３ｃｍくらい・・・・ぐわんと避けるような前回のパン・・・また焼きたいなぁ～

 

さて、この山食とバゲットがあるし、リフレッシュしたての酵母なので
今日はパン焼きはお休み・・・・。
でも何か焼きたいなぁ～。
ベーグルでも焼いちゃおうかな・・・ってやっぱり焼くんかいな・・・？