温州みかんは裏作！！

ずーっと、気にしていたけれど、
やっぱり、温州みかんは、さっぱり実をつけていなかった。
予想収穫量は、去年の3分の1ぐらいかもしれない。
実が青い時には、「少ないなあ～」　と思いながらも、
「まだ緑だから目立たないのかな」　と期待し、
黄色く色付くと、何故か沢山に見えたけれど、
いざ数えてみると、やっぱり、表年の去年の半分以下の収穫量である。
最も、温州みかんは、
豊作と不作を交互に繰り返す隔年結果の性質があるらしいが。

畑の半分以上の樹には、実をつけていない。



「あんたとこ、いつまでも,実を沢山成らしとるから、木が弱るんョ」
と忠告してくれる人もいる。
「いや、完熟を待つ期間ぐらい、大したことない」と、夫は主張する。
しかし、「なぜだろう、去年の剪定のし過ぎかな」
と密かに反省している様子である。
そういえば、去年、どこのみかん畑より、すっきりと、剪定し
「これで、このみかんの樹は、絶対よくなる」と得意気であった。
確かに、樹は元気になったけれど、実を全く付けてくれなかった。
長期的展望を期待して、”今年の裏作は、あきらめるしかない”　　

９月の温州みかん畑の摘果作業の様子はこちらです。

我家の温州みかんは、早生、中生、晩生と３種類ある。
早生や中生はもう充分、甘くなって、カラスやヒヨドリに食べられ始めている。
他のみかん畑のみかんはどんどん収穫が始まっている。
私は気が気ではなく、「はよ、採ってしまおう」とすすめるが、
夫は、「もう少し待とう」となかなかＧＯサインを出してくれない。
甘みはのってはいるけれど、色が来ていないというのである。

　カラスやヒヨドリに食べられるのが悔しく、もったいないので、
汚いみかんや小さすぎるみかんだけをちぎって、
温州みかんママレードを作ることにした。
去年なら、私が、もったいながって、みかんキャリー(収穫カゴ）に入れると、
「汚いみかんは入れるな。運ぶのも重いし、選別する手間が大変なんやから」
と,その場で、夫に容赦なく捨てられていたみかんである。

収穫したてのみかんは、酸味が強く、とてもおいしいママレードが出来上がる。
実も皮もはりがあり、水分たっぷりで、皮がうまく剥けず、ぼろぼろになることもある。
我家のみかんは、農薬も防腐剤もかけていないので、
皮も刻んで入れて、オリジナルの”温州みかんママレード”にする。

みかんの実とみかんの皮の割合は10：１位
皮は、やっぱり、きれいなところだけを選ぶ。


みかんと砂糖とレモン汁だけ。みかんの持つペクチンの働きでとろみが出てくる。
レモンも我家の僅かにできる無農薬レモンを使う。
みかんの糖度を約10％と考えて、
砂糖はみかんの量の50％と、かなり甘さ控え目にする。
ヘルシーに、好みで、もっともっと砂糖を控えてもいいけれど、
ペクチンが働かないのか、ちょっと、フルーツソースぽっくなってしまう・


みかんの皮の、爽やかな香りと風味、そしてほんのりとした苦味を楽しめる、
甘さ控えめの、大人の味の　”みかんママレード”　である。

我家では、パンに塗るだけでなく、カスピ海ヨーグルトに混ぜて食べる。
脱気殺菌をした瓶詰めは、「道の駅で売ろう」っと。
”農薬も防腐剤かけずに育てたみかんで作ったママレード。
実以上に栄養たっぷりの皮もはいっています。”
が、七曜工房ならではのキャッチフレーズである。





ついでに、皮のもっと汚いみかんで、みかんワインも作ってしまおう。
ミカンワインがなくなり、ちょっと、不便？していたから。

汚い外観でも、皮を剥くと、全然、中の実はきれいで、とてもおいしい　



あっ、買い置きの”ワインイースト”がない。
うっかり、去年作ったみかんワインの酵母も捨ててしまった。
又、ネットショッピングで探して買わないと。
残念だが、今回は、パン用のイースト菌で我慢我慢。
料理用みかんワインにすることにしよう。
鳥肉や豚肉の料理にこのみかんワインを使うと、
とても風味よく、ジューシーに仕上がる。
もしかしたら、飲むかもしれないけれど。

みかんをジュースにして、砂糖とイーストを入れて、みかんワインの仕込み完了　


割合調合は　”作るだけの人の夫”だが、
これから発酵してくる見張り番は、”飲む人の妻”　である。