ライ麦＆黒糖のカンパーニュ

ついにバヌトン型(発酵かご)を買ってしまいました
前回初めてカンパーニュを作ってから欲しくて・・・

実力がないからこそ・・・せめて道具から入るって重要ですからね


バヌトン型を使うとコンベックには1個しか入らず・・・
比較したくて一個づづ頑張って２種類のカンパーニュを作ってみました
まずはライ麦＆黒糖のカンパーニュ
　　　　　　　　　　　　　　　　＜参考レシピ ライ麦のカンパーニュ by ミーさんとクマちゃん＞　
　
リスドォル粉使用

ちょっと歪(いびつ)だったけど、やっぱり見た目は重要です

【材料】

フランスパン粉（リスドォル） 250ｇ
ライ麦粉 50ｇ
インスタントドライイースト 小さじ1
黒糖 大さじ1
塩 小さじ1
ぬるま湯（40～45℃） 195ｇ


【作り方】

①ニーダーで10分くらい捏ねて、ポット内発酵で約40分(1次発酵)

②生地を丸めてマットの上でボールを被せて(乾燥を防ぐ)約20分のベンチタイム



③バヌトン型に強力粉またはライ麦粉をふるっておく。



④②の生地を軽く叩いて二つ折にして更に二つ折にして丸め、つぼめた面を上にするように
　そっと型に入れる。　



⑤コンベックを40度の発酵温度にして湿度を保つためにお湯をコップに入れて置き
マットを被せて約40分発酵させます(2次発酵)
実は前回の様に上段の天板にお湯を入れたかったけど2段にするとバヌトン型が入らなかったのだ
　　 (お湯の代わりに濡れたフキンを被せてもよい)

⑥型の上にクッキングシートをのせその上から網を被せてひっくり返して、クープを入れて、強力粉をふる。



⑦250度にガスオーブンを余熱して⑥を素早く網ごと生地を入れ5回ほど庫内と生地に霧吹きをして210度で約25分焼成する。

　スーパーキング粉使用
　　　
同じようにして今度はライ麦＆クルミのカンパーニュを作りました
これは前回はじめて作ったカンパーニュで最強力粉とブラウンシュガーとバターと卵も入っていて
ちょっとリッチなカンパ
フランスパン粉のリーンなカンパと比較してみました

　


型を使っただけでちょっとレベルアップしたような気がします


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