オーバーナイト製法 捏ねないバゲットに初挑戦😅💦
2日間かけて作りました✊
カットしたら気泡ができてる🤩💕
バゲットは難しいのに 捏ねなくても出来ちゃうなんて感動😳
形はぶかっこうだけどね🤣(笑）
今までほとんど気泡が入らず食パンみたいだったけど・・・😑
あれは生地をいじめ過ぎていたのね🤔
これからはオーバーナイトがイイネ🎶
☆彡もっか修行中だけど備忘録
【作り方】
▶前日の夕方に長方形のタッパーで混ぜて仕込んで(捏ねてませんから🧐)
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▶常温に1時間置いてから冷蔵庫野菜室でオーバーナイト12時間
▶朝に冷蔵庫から出して生地を24度前後まで復温(約2時間)させて
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▶分割して優しく気泡を散らして張らしながら丸める
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▶ベンチタイム10分
▶成形
気泡を潰さないように伸ばして三つ折りして、軽く上下に揺らして転がして長く伸ばす😓
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▶ビニールを被せて最終発酵10分 （布とり又は天板)
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▶クープを入れて240度予熱して庫内に霧を吹き210度18分焼成
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いざ断面ショー
☆解凍方法=トースター3分
＜応用編＞
2回目はチョコ入りバゲットにしてみました。
チョコチップとキャラメルチップを巻き込んでみました
気泡もしっかりありチャレンジ成功😍
オーバーナイト製法は捏ねなくても
クラムがもっちりしてクラストはパリっとして
小麦粉の味がより引き出されて
冷凍して解凍しても美味しかったです💖
発酵時間も10分で済むので2日かかっても翌日は時短になります。
