ソフトめんと一緒に♪　＜我が家の濃厚ミートソース＞

2012-05-18 | うちごはん・きょうの献立

おはようございます。
ただいま雷がゴロゴロ鳴っています

雷は夏だけでいいよぉ～

雨に濡れる前にプランターで不貞寝してるミーを家の中にいれたいんだけど、今朝から不機嫌MAXのミー様は「おいで」の呼び声にガン無視ちう～

ミートソース
一年発起して、や～っとミートソースを作りました

ミートソースが作れる簡易パウダーとか使わずに、ちゃんと作ったのは実に何年振り

大昔に仕事で作った以来だったりしてぇ～

だってだって、野菜を超みじん切りにするのが大変だし、炒めるのも重くて熱いし、何かと面倒なんだも～んっ

セロリも使わなきゃだしさ・・・（暗）　←恐らく一番嫌いな食べ物

5年に一度作るかどうかなので、一度にドーンと作りました

合びき肉の量は350g

　たいして多くないか(笑)
特売で68円くらいだったのよぉ～

でも、もっと作ってもよかったなぁ

冷凍するほど残りませんでした

＜材料＞　7人分程度
合びき肉　350g　　※理想は牛（7）：豚（3）　550gだったような気もするので後で確認します
玉葱（中）　1個　
人参（下の細い部分）　1/2本
セロリ（茎の部分）　1/2本
・塩　小さじ1程度
ニンニク（大）　1個
塩・コショウ　適宜
オリーブ油　大さじ2
赤ワイン　200cc
ホールトマト　2缶
ブーケガルニ　1袋　またはローリエ　2枚
コンソメ　小さじ2.5
塩　小さじ1弱程度
ナツメグ　少々

※トマトケチャップ　大さじ3
※ウスターソース　大さじ2
※好みでバター

＜作り方＞
１．玉葱・人参・セロリは細かくみじん切りにする
　　ボウルに野菜を入れ、塩を振って揉んで水分を絞る　水分を抜くと早く炒まる
　　ニンニクはみじん切りに
　　ホールトマトは手で潰し、ヘタと皮が残ってたら取り除いておく

２．厚手の鍋やフライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、弱火で加熱する
　　ニンニクにうっすら焼き色がついてきたら、１の野菜を入れて中火でじっくりと炒める

３．合いびき肉を加え、焼き色をつけるように炒める　（混ぜすぎると肉から水分が出てしまう）
　　塩、コショウ、ナツメグを振り、そのまま食べられる程度の塩味をつけておく

４．赤ワインを加え、火を強めて煮詰める　　※ミートオムレツに使う場合はここで取り分ける
　　汁気がなくなったらホールトマトとブーケガルニを加える
　　沸いてきたら火を弱め、20～30ほど煮込んでトマトの水分を飛ばす

５．コンソメを加えて味をみて、好みの濃さまで塩を加える
　　基本のミートソースはここで完成
　　パスタにバターを使わない場合は、バターひと欠けらを加えるとコクが加わる

～この段階では、かなりトマトの酸味が強いミートソースなので、我が家流はさらに調味料を加えてコクのある濃厚ミートソースに仕上げます～

６．５の段階で塩を入れる前に、ケチャップとウスターソースを入れる
　　少し煮込んだら味をみて、塩で最終調整をする
　　（ウスターソースは香味が強いので、ウスターソースを使う場合はブーケガルニを使わず
　　　ローリエだけでも十分です）

我が家のミートソースはトマトの酸味を消すように作ってるし、かなり濃厚です