おせちを手作りしよう！ ＜鰤の西京焼き＞

おはようございます。
圭くんは順調に勝ち、見忘れたけどサッカーも勝ち、相撲は毎日熱い
最近は相撲女子ブームらしいですよ
ワタシも今場所はかなりの頻度で観ていますが（面白くなる17：20頃からね）、力士名を印刷した紙を持って応援してる観客が増えたのがちょっと気になりますねぇ。。。
どうなの、あれ？



鰤の西京焼き
おせちの由来 ・ 鰤
「鰤」は成長するとともに、ワカシ→ワカナゴ→イナダ→ワラサ→ブリ（関東）のように、呼び名が変わることから出世魚と言われ、立身出世が出来ることを祈った料理です。


毎年おせちには鰤の照り焼きを入れてますが、今年は西京焼きにしてみました
本当は鰆で作りたかったんですが、地域性なのか年末だったからなのか？
鮮魚も冷凍も鰆が見つからずに鰤になったんですが、仕方なし年末のお高いエエ鰤を使ったのでそりゃもう美味しゅうございました
白味噌を使って簡単に西京味噌が作れるので、おせち料理意外にも普段のおかずとしていいですね
海老や豚肉など、他の食材でもいろいろ試してみたいです



しかしですねぇ。。。
味は絶品だったんですが、どう気を使って焼いても焦げてしまうのね～
アルミホイルをかけたりもしたんだけどこの様で
ただ、後日脂のノリがイマイチな鰤で試したところ、あまり焦げなかったので鰤次第ですかね


　　鰤の西京焼き
［材料］　数人分　
■西京味噌　（鰤6～7枚ほど漬けられます）
白味噌　200g
日本酒　大さじ1　※塩の入ってないタイプ
本みりん　大さじ2

鰤の切り身　適量
自然塩　適量

＜鰤に脂がのってない場合＞
ハチミツ　小さじ1

＜少量漬ける場合＞
白味噌　66g
日本酒　小さじ1　※塩の入ってないタイプ
本みりん　小さじ2
※白味噌大さじ2、本みりん小さじ2、ハチミツ小さじ1/2でも美味しいです

［作り方］
１．鰤は普段使いならそのままで、おせち用なら2～3等分に削ぎ切りにする
　　

２．鰤に薄塩をして1時間ほど置いておく　（余分な水分が出て臭みがとれる）
　　

３．■西京味噌の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる
　　

４．タッパーやバットに西京味噌の一部を塗り広げる
　　
　　さっと洗いキッチンペーパーで水気を拭いた鰤を並べる
　　鰤の上に均一に西京味噌を塗り広げる
　　
　　量が多い場合は、さらにもう一段鰤を重ねる
　　
　　もう一度鰤の上に均一に西京味噌を塗り広げる
　　
　　※通常は一段の作業になります
　　※少量の場合、ラップで包むと味噌の量を節約できます

５．蓋をし、冷蔵庫で1日以上漬け込む
　　1日目からでも食べられるけど、2日以上漬けた方が美味しいです

６．焼く前にタッパーから鰤を取り出し、
　　キッチンペーパーで魚の周りについている味噌をキレイに拭き取る
　　焼き網に鰤の表を上にしてのせ、焦げないよう気をつけながらグリルの弱火で両面焼く
　　理想は強火の遠火
　　※特に裏返してからはすぐに焦げるので注意です

コツ
薄塩を振りすぎるとしょっぱくなってしまうので注意です。
塩気より甘味を重視したい場合は、酒を使わずみりんのみで味噌をのばす。



おせち用鰤の照り焼きのレシピはこちら



今日のニャンコ

目の前で甘い物を食べるともれなく襲われます


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