カレイの煮つけ定食

2012-12-17 | うちごはん・きょうの献立

おはようございます

ご心配いただきました祖父の様態ですが、おかげ様でひとまず落ち着いたようで一安心なんですが、、、
まーたボケちゃったようで（汗）
去年の10月にも一時ボケてしまい、「朝鮮が・・・台湾が・・・」と行ったこともない戦地の話してたんですが、今回もまた

ま、まぁね、
一時は危ない状態から喋れるようになったんだから、ボケたくらいいいじゃないか～

－献立－
カレイの煮つけ
ぜんまいの煮物
蟹の茶碗蒸し（市販品）
山千納豆
白菜と塩昆布の浅漬け
ご飯
豆腐とワカメのみそ汁

少し緊張が溶けたのと掃除をさぼったのとで、久々ゆっくり作れた晩ご飯です

通常の大掃除自体、まだまだやるとこいっぱいあるんだけどねー

「普段からこまめに掃除を」
今年は特に身に沁みた

カレイの煮つけ
煮魚が食べたくて、鮮魚コーナーをウロウロ。
一番安かったのが鰈だったので（二尾200円）買ってきたんですが、帰ってからすっごい後悔！
めんどくさいよー

作りたくないよー

買うんじゃなかったー

何度も何度も明日でいいじゃん！と悪魔が囁きましたが、作ってよかった

すっごくおいしかったぁ～

「鰈は薄味で」と書いてある料理本もありますが、煮てるうちに濃くなってしまい、結果ご飯にすっごく合う味に

煮汁をご飯にかけて食べたいくらいです

＜材料＞　2人分
鰈　2尾（小振り）
　・塩　少々
針生姜　少々
［煮汁］
水　200cc　100だったかも？
清酒　50～65cc
砂糖　大さじ1
醤油　大さじ1.5～2
みりん　大さじ1
生姜の薄切り　5枚程度

＜作り方＞
１．カレイは身の両面のウロコを取る　（ウロコが残ると臭みの原因になる）
　　えらぶた（中骨が頭部にぶつかった付近にある）に包丁の先を入れ開き、
　　刃先でえらを引き出し、内臓も取り出してさっと洗う
２．短時間で均一に火を入れるために、厚い部分に切り込みを入れる
　　・中心にある中骨の部分が一番厚みがあるので、（写真の赤い線）
　　　裏側の中骨に添うようにして両サイドから切り込みを入れる（写真の黄色い線）
　　・表側も中骨の上に一筋、ヒレから1cm程内側に左右切り込みを入れる（写真の黄色い線）
３．塩を軽く振って5分ほど置いたら、さっと洗い流して水気を拭き取る
４．広口の鍋かフライパンに煮汁の材料と生姜の薄切りを入れ、沸いたらカレイを入れる
　　再沸騰したら中火にし、アクを取りながら表面にさっと火を通す
５．濡れた落とし蓋をして7～8分間煮る　（切り口を見て、中骨の際まで火が通ってればOK）
６．身を崩さないように器に盛り付け、針生姜を添える

「煮つけ」とは、魚の身を煮汁につけながら食べるので煮つけなんだそうです。
なので、身まで味が浸み込まない薄い煮汁でも良いそうですが、あまり薄いとご飯のおかずにならな～い

煮汁の濃さはお好みで

ぜんまいの煮物
こういう地味で滋味な煮物が好きです

子供の頃は見向きもしなかったけどね～

これもおいしくできました

こういう常備菜がストックされてると、晩ご飯作りも楽ですよね

＜材料＞　3～4人分
ぜんまいの水煮　80g　　※さっと水洗いしておく
糸こんにゃく（黒）　1袋（160g）　　※アク抜きが必要なら下茹でする
人参　50g
油揚げ　2枚
サラダ油　大さじ1/2
［煮汁］
水　150～200cc
ほんだし　小さじ1強
清酒　大さじ2
砂糖　大さじ2弱
醤油　大さじ2
※みりん　少々
※塩　少量

＜作り方＞
１．ぜんまいと糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、人参は太めの千切りにする
　　油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊切り（太めの千切り）にする
２．雪平鍋にサラダ油を熱し、ぜんまい・糸こんにゃく・人参を入れて、
　　全体に油がまわるまで炒める
３．油揚げと水を加えたら調味料を入れていき、中火で煮汁が少なくなるまで煮含める
　　（味をみて、みりんや塩で調整する）